# پاسخ به پرسش های شما(تغذیه)

- Category: پرسش و پاسخ
- Author: تحریریه علمی زیباشو
- Published: 2011-05-28T13:00:53+00:00
- Modified: 2011-05-29T11:21:19+00:00
- Canonical: https://www.zibasho.com/archives/3393
- Markdown: https://www.zibasho.com/archives/3393?format=md

---

سوال-من بيش از حد لاغر هستم. لطفا راه‌هاي چاق شدن را بفرماييد.


پاسخ-اولا بايد توجه داشت كه برخي افراد، به طور سرشتي لاغر هستند و چاق كردن اين افراد بسيار دشوار و زمان‌بر است، اما به هر حال در اكثر موارد مي‌توان با رژيم پركالري حدودا ماهي يك كيلوگرم وزن اين افراد را اضافه كرد. كالري اضافي نه به صورت غذا، بلكه به صورت حاشيه‌اي بايد دريافت شود. منظور اين است كه فرد اگر اشتها داشت خودش يك كفگير پلو بيشتر مي‌خورد و نياز به توصيه متخصص تغذيه نبوده، اما استفاده از يك ليوان آبميوه طبيعي يا نكتار در صبحانه (علاوه بر صبحانه معمول خودشان) و استفاده از تنقلات كم‌ضرر در فاصله غذاها به‌ويژه بعد از شام مثل يك بستني يا چند شكلات يا يك نعلبكي مغز پسته، بادام يا فندق مي‌تواند موثر باشد. در  كساني كه مشكل چربي ندارند، استفاده از ماست‌هاي پرچرب نيز همراه ناهار توصيه مي‌شود.

دكتر سيد مسعود كيمياگر متخصص تغذيه و رژيم درماني انستيتو تحقيقات تغذيه كشور


سوال-براي كاهش اشتها چه گياهان دارويي را توصيه مي‌كنيد؟


پاسخ-تمام گياهان و ميوه‌هايي كه داراي فيبر يا الياف فراوان باشند، مي‌توانند در كاهش اشتها و يا به اصطلاح سيري موثر باشند. الياف گياهي به‌خصوص در نوع خام بعد از ورود به بدن باعث جذب آب شده و چندين برابر حجيم مي‌شوند، لذا مي‌توانند تا حدي جايگزين غذا شوند و احساس سيري را به‌وجود آورند. به همين دليل مصرف سبزي‌ها و ميوه‌‌هاي مختلف به مقدار زياد، علاوه بر وارد كردن مقدار زيادي فيبر به بدن باعث رفع يبوست مي‌شود و به‌طور كلي هضم، جذب و دفع را منظم و سهل مي‌نمايد، لذا از اين طريق ميوه‌ها و سبزي‌ها مي‌توانند باعث كنترل وزن گردند. از جمله گياهان ديگري كه مي‌تواند تا حدي در كاهش وزن موثر باشد، چاي سبز است كه مي‌توان آن را مانند چاي سياه و تا حد مصرف چاي سياه مصرف نمود.
در سال‌هاي اخير پودرهايي از الياف استخراج شده از گياهان خوراكي مانند ذرت تهيه شده كه در حال حاضر در داروخانه‌ها عرضه مي‌گردند. طرز مصرف و ميزان خوراك آنها بر روي بسته آنها ذكر شده است. اكثر اين پودرها با آب يا شير قابل خوردن مي‌باشند. اين محصولات بعد از مصرف با جذب آب يا مايعات حجيم شده و باعث كاهش اشتها مي‌شوند. مصرف اين پودرها به شرط تحرك زياد و يا ورزش و پيروي از رژيم كم‌چرب، باعث اثر بيشتر در كاهش وزن و كنترل آن مي‌شود.

دكترمحمد حسین صالحی سورمقی دكترای تخصصی فارماكوگنوزی و استاد دانشكده داروسازی دانشگاه تهران


سوال-آیا استفاده از دستگاه‌های آب کننده چربی موضعی مفید است؟


پاسخ-در حال حاضر تبلیغات، دو گروه اصلی از دستگاه‌ها را به عنوان آب کنندگان چربی موضعی معرفی می‌کنند. گروه نخست دستگاه‌هایی هستند که با ارسال امواج الکتریکی موجب انقباض‌هایی در عضلات شده و با ایجاد این انقباض‌های مکرر در عضلات، ممکن است موجب صرف انرژی شوند. این نوع دستگاه‌ها مورد تایید اداره غذا و دارو نبوده و استفاده از آن‌ها را برای اهداف کاهش وزن توصیه نمی‌کند. مهمترین عوارض مرتبط با بکارگیری این دستگاه‌ها، ایجاد سوختگی‌های سطحی در محل قرار گرفتن الکترودهای این دستگاه‌ها می‌باشد. همچنین ممکن است تحریکات الکتریکی این دستگاه‌ها با امواج الکتریکی طبیعی بدن نظیر امواج مغزی تداخل کنند. به همین دلیل بکارگیری این دستگاه‌ها در افراد مبتلا به ناراحتی‌های عصبی و به ویژه صرع و تشنج‌های عصبی ممنوع است.
گروه دوم دستگاه‌هایی هستند که با وارد آوردن ضربه‌هایی موضعی موجب فرم گرفتن عضلات شده و به این روش (نه با کاهش چربی موضعی) ظاهر اندام فرد را بهبود می‌بخشند. به تازگی برخی دستگاه‌ها به بازار عرضه شده است که شرکت‌های سازنده مدعی هستند استفاده از آن‌ها موجب کاهش سلولیت (چربی‌های زیرپوستی که برای مدتی طولانی در موضع انباشته شده و موجب ظاهری پوست پرتقالی در پوست می‌شوند) خواهد شد. البته برای تایید یا رد اثرات این دستگاه‌ها، انجام آزمون‌های طولانی مدت مورد نیاز است.
در پایان ذکر این نکته الزامی است که هیچیک از این دستگاه‌ها کاهنده چربی نبوده و اکثر آن‌ها با افزایش تونوس عضلات، فرم ظاهری بدن را بهبود می‌بخشند.

دكتر محمد حضوری استاديار دانشگاه علوم پزشکی قم


سوال-آيا مي‌توان اسفناج پخته يا خام را در فريزر نگهداري كرد و براي چه مدت؟


پاسخ-در بعضي از سبزي‌ها مانند هويج و اسفناج مقدار زيادي نيترات وجود دارد كه در اثر تماس با آلودگي ميكروبي به نيتريت تبديل مي‌شود و با آمين‌ها و اسيدهاي آمينه‌اي كه از تركيبات طبيعي مواد غذايي مي‌باشند، تركيبات سرطانزايي به نام نيتروزآمين‌ها را به وجود مي‌آورند. همچنين حرارت دادن مجدد اسفناج منجر به تبديل نيترات‌ها به نيتريت و سپس نيتريت به نيتروز آمين‌ها مي‌شود، بنابراين بهتر است اسفناج را به صورت خام و تازه و تنها به مدت حداكثر يك هفته در يخچال نگهداري نماييد.

مريم آريافر كارشناس تغذيه كارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي


سوال-مادري 70 ساله دارم كه دوره‌هاي متناوب اسهال و يبوست دارد. مشكل ايشان چيست و آيا درمان غذايي براي رفع آن وجود دارد؟


پاسخ-احتمالا مادر شما به سندرم روده تحريك‌پذير مبتلا مي‌باشند. در اين بيماري، مشكل اصلي در روده است و بنابراين مواد غذايي يا خيلي سريع و يا خيلي كند از روده خارج مي‌شوند و در نتيجه بيمار درگير اسهال و يبوست متناوب و مكرر است. علائم اين بيماري زماني كه بيمار در استرس باشد بيشتر بروز مي‌كند. علائم بيماري در افرادي كه درگير سندرم روده تحريك‌پذير (IBS) هستند، با كوچك‌ترين تغييرات در زندگي مانند مسافرت، تشديد مي‌شود. با مراجعه به پزشك و با توجه به زمان و تكرار علائم و انجام كولونوسكوپي، بيماري تشخيص داده خواهد شد. برخي غذاها نظير غذاهاي پرچرب و خوراكي‌هاي حاوي كافئين مي‌توانند سبب تحريك روده بزرگ و بدتر شدن علائم شوند. ضمنا غذاهايي كه گاز فراوان توليد مي‌كنند نيز سبب تشديد علائم بيماري مي‌شوند. بهتر است بيماران مبتلا به اين اختلال، از خوردن غذاهاي پرچرب پرهيز نمايند، هر روز مقدار زيادي آب بنوشند، مقدار غذا را كاهش ولي دفعات دريافت غذا را افزايش دهند، مصرف غذاهاي حاوي فيبر را به تدريج افزايش داده و با انجام نرمش و ورزش استرس را از خود دور كنند. مصرف چاي نعنا نيز مي‌تواند در برخي موارد به كاهش علائم كمك كند.

آزاده نجارزاده متخصص تغذيه و رژيم درماني


سوال-افرادی که عضلاتی شُل، افتاده و بد فرم دارند، از چه مواد غذایی باید بیشتر استفاده کنند؟


پاسخ-مهم‌ترین عامل تغذیه‌ای که بر فرم عضلات موثر است، میزان انرژی دریافتی فرد می‌باشد. با افزایش دریافت انرژی، میزان ذخایر چربی در بدن و به‌ویژه در نواحی زیر پوستی افزایش یافته و موجب ایجاد ظاهری افتاده، شُل و بد فرم می‌شود. همچنین نباید فراموش کرد که انجام فعالیت‌های ورزشی منظم نقش بسیار مهمی در حفظ زیبایی ظاهری اندام‌ها و عضلات دارد. لازم به ذکر است كه انجام ورزش‌های قدرتی و نیز انجام تمرینات با وزنه به عنوان بهترین نوع فعالیت‌های ورزشی برای شکل دادن به عضلات مطرح هستند. البته باورهای افراطی در بین برخی افراد و گروه‌های جامعه در مورد نقش تغذیه در فرم دادن به عضلات وجود دارد. به عنوان مثال برخی ورزشکاران معتقدند با افزایش دریافت پروتئین، عضلات فرم خشک‌تری به خود گرفته و سفت می‌شوند. البته هنوز هیچ مطالعه‌ای چنین تاثیری را تایید نکرده و از طرف دیگر دریافت زیاده از حد پروتئین‌ها ممکن است با بروز برخی عوارض جانبی همراه باشد. بنابراین بهتر است برای داشتن عضلاتی خوش‌فرم، از یک برنامه غذایی متعادل پیروی کرده و فعالیت‌های ورزشی مناسبی را پس از مشاوره با یک مربی ورزشی به‌طور روزانه برای خود در نظر بگیرید.

دكتر محمد حضوری عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی قم
زیبـــــا شــــو دات کام

---
Source: Zibasho.com — https://www.zibasho.com/archives/3393