# بهداشت نان

- Category: کدبانوی زیبا | آشپزی
- Author: تحریریه علمی زیباشو
- Published: 2011-09-05T08:51:30+00:00
- Modified: 2011-09-05T08:51:30+00:00
- Canonical: https://www.zibasho.com/archives/4674
- Markdown: https://www.zibasho.com/archives/4674?format=md

---

نان به عنوان كالايي اساسي و ضروري اهميت ويژه‌اي در سبد مصرفي خانوارها دارد و غذاي اصلي و پايه بسياري از مردم در كشورهاي جهان است كه روزانه قسمت اعظم انرژي، پروتئين، املاح معدني و ويتامين‌هاي گروه B (تيامين، ريبوفلاوين و نياسين) مورد نياز بدن را تامين مي‌كند. نان در دستگاه گوارش نيز نقش مهمي دارد، زيرا به علت ساختار اسفنجي، سطح بزرگي را اشغال كرده و همين امر موجب مي‌گردد مواد غذايي كه به همراه نان خورده مي‌شوند، مانند چربي، گوشت يا پنير، به صورت جذب سطحي با يكديگر پيوند برقرار كنند كه در اثر آن پراكندگي خوبي برقرار مي‌شود؛ بنابر اين شرايط لازم براي تجزيه مواد در دستگاه گوارش فراهم مي‌گردد.


تعريف نان

نان به آن دسته از غذاها اطلاق مي‌شود كه با پختن، بخارپز كردن و يا سرخ كردن خميري متشكل از آرد و آب تهيه مي‌شود. به بيشتر خميرها نمك هم افزوده شده و معمولاً از يك مخمر (خمير ترش) نيز استفاده مي‌شود. با توجه به نوع نان، موادي نظير روغن، ادويه‌جات هم كاربرد دارد. از آرد گندم به لحاظ داشتن گلوتن مناسب و كافي در تهيه نان استفاده مي‌گردد.


ضرورت اصلاح الگوي مصرف نان

امروزه ميزان دور ريز نان (ضايعات نان) در بخش نان مصرفي (حدود 30درصد)، در مقايسه با استانداردهاي جهاني در حد غيرقابل قبول است و دلايل اين دور ريز به ضايعات در مرحله توليد گندم، آرد، نان و سپس ضايعات در مرحله مصرف برمي‌گردد. ادامه روند فعلي براي دولت و جامعه اقتصادي مقرون به صرفه نيست. نان‌هاي صنعتي به دليل شكل پخت، حجيم بودن و فرآوري شدن آردشان با سلايق مصرف‌كنندگان سازگاري بيشتري داشته و تقريباً دور ريز ندارند. اميد است با شناخت و آگاهي از ويژگي‌هاي نان خوب و رعايت نكات مهم هنگام خريد و نگهداري نان، گامي در جهت سلامت خانواده برداشته شود.



و يژگي‌هاي يك نان خوب


ظاهر خوب
: نان بايد كاملاً برشته و پخته شده باشد و در سطح آن سوختگي مشاهده نگردد.

طعم مناسب:
 داراي طعم، مزه و بوي خوشايند و بدون جوش‌شيرين باشد.

بافت مناسب
: بافت نرم و يكنواخت ناشي از تخمير با خميرمايه داشته و قابليت برش‌پذيري مطلوبي داشته باشد.

مغذي بودن نان
: نان‌هايي كه با آردهاي كامل و سبوسدار تهيه مي‌شوند، نسبت به نان‌هاي تهيه‌شده با آرد سفيد به مراتب ارزش غذايي بالاتري دارند و مصرف روزانه آنها مقداري از نياز بدن به املاح، پروتئين، فيبر و ويتامين‌ها را تامين مي‌كند.


نكات مهم در انتخاب و خريد نان


از خريد نان‌هاي بسته‌بندي شده بدون مجوز از سوپرماركت‌ها يا فروشگاه مواد غذايي خودداري كنيد.
از خريد و مصرف نان‌هاي سوخته يا بيات اجتناب نماييد.
از واحدهاي نانوايي كه هنوز جوش‌شيرين و نمك زياد براي عمل‌آوري سريع خمير و تقويت آرد استفاده مي‌كنند، نان نخريد


جوش شيرين و بهداشت و سلامت مصرف‌ كنندگان

پژوهش‌هاي انجام‌شده نشان مي‌دهد كه كم‌خوني، پوكي استخوان، سوءهاضمه، افسردگي و بي‌حالي از جمله عوارضي هستند كه مصرف روزانه نان‌هاي حاوي جوش‌شيرين در انسان ايجاد مي‌كند. جوش‌شيرين با اتصال به آهن و كلسيم موجود در خون به تدريج اين دو عنصر حياتي را از بدن حذف كرده و خون‌سازي و استحكام استخوان‌ها را از بين مي‌برد. علاوه بر اين، سبب مي‌شود محيط دستگاه گوارش و معده قليايي شده و در نتيجه عمل هضم به خوبي انجام نگيرد. همچنين استفاده درازمدت آن موجب رسوب كلسيم در كليه و در نهايت نارسايي تدريجي كليه مي‌شود. بنابراين، بايد جوش‌شيرين به طور كامل از فرايند تهيه نان حذف و خمير با جايگزين مناسب (خميرمايه) تهيه شود.


توصيه‌هاي بهداشتي براي نگهداري طولاني مدت نان


به نان تازه و داغ كمي فرصت دهيد تا خنك شود.
پس از خنك شدن نان، به آهستگي آن را در پارچه يا كيسه نايلوني قرار داده و به منزل ببريد.
هرگز براي حمل نان، از ورقه‌هاي روزنامه استفاده نكنيد.
مي‌توانيد در منزل، نان‌ها را به اندازه دلخواه جدا كرده، بلافاصله در كيسه‌هاي مخصوص فريزر قرار دهيد و در فضاي مناسبي از فريزر كه از ساير بسته‌هاي فريزري دور باشد، به مدت طولاني نگهداري كنيد.
از جمع‌آوري نان‌هاي داغ در داخل كيسه‌هاي نايلوني خودداري كنيد، زيرا اين عمل باعث مي‌شود كه نان به صورت خمير درآيد و دور ريز نان افزايش يابد.
تا آنجا كه مي‌توانيد نان تازه مصرف كنيد و از خريد بيش از اندازه نان، بپرهيزيد. خريد بيش از حد نان يعني اسراف، يعني ضايعات زياد نان و خسارت‌هاي جدي به سرمايه‌هاي ملي.
مهندس مسعود خبازي كارشناس اداره استاندارد كاشان


زیبــا شــو دات کام

---
Source: Zibasho.com — https://www.zibasho.com/archives/4674