خاویار در واقع تخم ماهیانی به نام ماهیان خاویاری است. ماهیان خاویاری از خانواده تاس ماهیان بوده و پنج گونه ممتاز این ماهیان در دریای خزر زندگی می‌کنند که به ترتیب کیفیت عبارتند از: فیل ماهی، قره‌برون (ماهی خاویاری ایران)، ماهی خاویاری طلایی (چالباش)، ماهی شیپ و ماهی اوزون برون که نسبت به بقیه سبک وزن تر است. دریای خزر بزرگ‌ترین ذخیره خاویار جهان می‌باشد که بیش از ۹۰ درصد خاویار دنیا از آن تامین می‌شود. ارزش ماهیان خاویاری بیشتر بدلیل استفاده از تخم آنها است و کمتر به گوشت آنها توجه می‌شود. خاویار از جمله غذاهای گران در مناطق مختلف دنیا محسوب می‌شود. خاویار غذایی پرانرژی با طعم و بوی مناسب می‌باشد، گرچه سلیقه بعضی افراد بوی ماهی مانند آن را نمی‌پسندد.

ویژگی‌های شیمیایی خاویار فشرده
خاویار دان ۴۵تا ۵۳ درصد رطوبت و خاویار فشرده ۴۰تا ۵۰ درصد رطوبت دارد. میزان نمک در خاویار دان ۵/۳ تا ۵ درصد و در خاویار فشرده ۵تا۱۰ درصد می‌باشد، بنابراین میزان نمک در این غذا بالا می‌باشد. پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرژنین، هیستامین، ایزولوسین، لیزین و متیونین و چربی موجود در خاویار شامل ۲۵ درصد کلسترول و ۷۵ درصد لستین می‌باشد. معتقدند که مصرف خاویار در پیشگیری از ابتلا به افسردگی و بیماری‌های قلبی عروقی بدلیل غلظت بالای اسیدهای چرب از نوع امگا ۳ موثر است.

میزان و وجود میکروب‌ها در خاویار حائز اهمیت است. معمولا آزمون‌های میکروب‌شناسی در آزمایشگاه‌های کنترلی صورت می‌گیرد تا از سلامت و بهداشت مناسب خاویار اطمینان حاصل شود. باکتری‌هایی مثل ایشریشیا، استافیلوکوکوس، سالمونلا، لیستریا، کلستریدیوم‌های احیا کننده و کپک و مخمر در خاویار مهم‌ترین مواردی هستند که باید کنترل شوند. به دلیل بسته بودن محیط دریای خزر و وجود آلودگی‌های نفتی، کشاورزی و صنعتی احتمال آلودگی به آلاینده‌های شیمیایی و فلزات سنگین وجود دارد با این وجود تا کنون مسئولین میزان آلودگی را کمتر از حد مجاز استاندارد دانسته و خاویارها را مناسب برای مصرف تشخیص داده‌اند. آلاینده‌ها در صورت وجود در عضلات ماهی و تخم خاویار جای گرفته و پس از مصرف اثرات سوء خود را در مصرف کننده نشان می‌دهند.

ویژگی‌های فیزیکی خاویار‌دان
نوع خاویار نوع ماهی خواص ارگانولپتیک
رنگ دوام و استحکام قوام و چسبندگی طعم و بو
بلوگا فیل ماهی خاکستری روشن در بهترین کیفیت تا خاکستری تیره و سیاه در کیفیت پایین دانه‌های سالم و سفت و کاملا مطلوب در کیفیت بالا تا دانه‌های سست با شکستگی و له شدگی در کیفیت پایین فاقد شکنندگی و چسبندگی در کیفیت بالاتا دارای چسبندگی در کیفیت پایین طبیعی
سوروگا اوزون برون خاکستری روشن تا تیره در بهترین کیفیت تا خاکستری تیره و سیاه در کیفیت پایین دانه‌های صاف با استحکام در کیفیت بالا تا دانه‌های بسیار سست در کیفیت پایین فاقد شکنندگی و چسبندگی در کیفیت بالا تا دارای چسبندگی و به هم چسبیده در کیفیت پایین طبیعی
استرا قره برون تاس ماهی ایران زرد روشن زرد تیره تا خاکستری روشن در بهترین کیفیت تا خاکستری تیره و کدر در کیفیت پایین استحکام عالی در کیفیت بالا تا دانه‌های سست و شکسته در کیفیت پایین قوام عالی بدون چسبندگی در کیفیت بالا تا قوام کم و دانه‌های چسبیده در کیفیت پایین طبیعی
چالباش
تاس ماهی زرد تیره تا قهوه‌ای روشن در کیفیت بالا تا قهوه‌ای تیره و تار در کیفیت پایین استحکام عالی و دانه‌های سفت در کیفیت بالاتا دانه‌های سست و شکننده در کیفیت پایین قوام عالی بدون چسبندگی در کیفیت بالا تا قوام کم و دانه‌های چسبیده در کیفیت پایین طبیعی
شیپ
تاس ماهی شکم برهنه طیف رنگی متنوع از زرد تیره تا خاکستری با خال‌های سیاه در کیفیت بالا تا خاکستری تیره و سیاه در کیفیت پایین استحکام عالی و دانه‌های سفت در کیفیت بالا تا دانه‌های سست و شکننده در کیفیت پایین قوام عالی بدون چسبندگی در کیفیت بالا تا دانه‌های به‌هم چسبیده در کیفیت پایین طبیعی

ویژگی‌های فیزیکی خاویار فشرده
نوع خاویار نوع ماهی خواص ارگانولپتیک
رنگ استحکام، قوام و چسبندگی طعم و بو
سوروگا، استرا و بلوگا فشرده از خاکستری روشن تا تیره و قهوه‌ای و سیاه توده‌ای شکل کاملاً چسبناک و به صورت خمیر فشرده به طوری‌که قابلیت برش را دارا می‌باشد. طبیعی

ماندگاری خاویار با کمتر از ۵ درصد نمک، در دمای ۱ تا ۳ درجه زیر صفر، ۶ ماه در بسته‌های فلزی یک و دو کیلویی وکیوم شده و خاویار فشرده با ۶ تا ۹ درصد نمک، در دمای ۱ تا ۳ درجه زیر صفر،۱۰ ماه در بسته بندی دو کیلویی وکیوم شده و خاویار‌دان تهیه شده با نمک خالص، در دمای ۲ تا ۵ درجه زیر صفر،۶ ماه در قوطی‌های فلزی می‌باشد.

تقلبات و تخلفات بهداشتی
تامین خاویار از منابع غیر مجاز و تغییر یا مخدوش نمودن تاریخ تولید و انقضاء و سایر موارد مندرج در نشانه‌گذاری خاویار بسته‌بندی شده
عرضه و فروش خاویار بسته‌بندی تاریخ منقضی و عدم نگهداری خاویار در برودت مناسب
عرضه خاویار مصنوعی به جای خاویار طبیعی. در واقع این فرآورده محصولی مشابه خاویار ماهیان خاویاری بوده و از تخم‌های منجمد ماهی آزاد و ماهی هرینگ تولید می‌شود. خاویارهای مصنوعی از لحاظ کیفیت حسی – چشایی و شیمیایی به طور کامل با خاویارهای طبیعی متفاوت بوده و ارزش غذایی آنها نیز پایین‌تر است. از لحاظ دانه بندی، برخلاف خاویارهای طبیعی که شکل بیضی یا گرد دارند، خاویارهای مصنوعی اشکال چندوجهی داشته و به صورت توده ژله‌ای هستند.
عرضه تخم عمل‌آوری شده ماهی قزل‌آلا به جای خاویار:تخم عمل‌آوری شده ماهی قزل‌آلا دارای رنگ نارنجی روشن، دانه‌های سالم و سفت و کاملا مطلوب، فاقد شکنندگی و چسبندگی و طعم و بوی طبیعی می‌باشد.
عرضه تخم عمل‌آوری شده ماهی هرینگ به جای خاویار: تخم عمل‌آوری شده ماهی هرینگ دارای رنگ سیاه، دانه‌های سالم و سفت و کاملا مطلوب، فاقد شکنندگی و چسبندگی و طعم و بوی طبیعی می‌باشد.
قیمت بالای این محصول و تقاضای مناسب در بازار سبب شیوع تقلب در بین سودجویان شده است، بنابراین توجه به مصرف خاویار اصل، با کیفیت بالا و بدون آلودگی نقش مهمی‌ در حفظ سلامت مصرف‌کنندگان دارد.

دکتر پیمان غلام‌نژاد -کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی

زیبــاشــو دات کام

از خواص و خرید خاویار بدانید یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

حفظ ارزش غذایی مواد مصرفی در علم تغذیه بسیار مهم می‌باشد و بهره گیری از این دانش مطمئنا بر ارزش مواد غذایی خواهد افزود. اولین گام در این مرحله انتخاب مواد اولیه سالم است. در این زمینه، انتخاب ماهی سالم و تازه اهمیت ویژه ای دارد که باید به آن توجه کرد.
راه‌های تشخیص ماهی سالم از فاسد
۱- بوی ماهی: ماهی‌هایی که تازه هستند، تقریبا بوی مطبوعی دارند و اگر از آب‌های شیرین صید شده باشند، بوی گیاهان آبزی همان منطقه را می‌دهند، ولی ماهی فاسد بوی نامطبوعی دارد که بیشتر اوقات بوی آمونیاک و ترشیدگی و در اثر پیشرفت فساد بوی گندیدگی می‌دهد. به هر حال، تشخیص سلامت ماهی از روی بوی آن، نیاز به تجربه دارد. اگر تجربه کافی ندارید، تنها به کنترل بوی ماهی اکتفا نکنید.
۲- حالت فلس‌ها و پولک‌ها در ماهی: در رابطه با ماهی‌های تازه، فلس‌ها کاملا به بدن چسبیده‌اند و به سختی جدا می‌شوند، در حالی که در ماهی‌های فاسد فلس‌ها برجسته هستند و به راحتی کنده می‌شوند.
۳- شکل بدن ماهی‌ها: بدن ماهی‌های تازه قابلیت ارتجاعی دارد و فاقد ترشحات می‌باشد، ولی اگر با انگشتان فشاری بر روی بدن ماهی‌های فاسد وارد ‌شود، کاملا ایجاد فرورفتگی می‌کند. همچنین ترشحات بدن ماهی‌های فاسد زیاد است و این ترشحات حالت چسبنده دارند.
۴- چشم‌های ماهی: چشم ماهی‌های تازه علاوه بر اینکه شفاف و درخشان است، حالت کاملا محدب دارد، در صورتی که چشم ماهی‌های فاسد تیره و کدر است و کره چشم به طور کامل در حفره چشم فرو رفته است.
۵- سرپوش گوش‌ها: در ماهی‌های تازه سرپوش‌ها به طور کامل و تقریبا چسبیده هستند و سطح داخلی آنها لکه ندارد، ولی در ماهی‌های فاسد این سرپوش‌ها تقریبا جدا هستند و بر روی سطح داخلی آنها لکه‌های قهوه‌ای و قرمز رنگ دیده می‌شود.
۶- حالت آبشش‌ها: در ماهی‌های تازه آبشش‌ها مرطوب و به رنگ قرمز روشن هستند، ولی در ماهی‌های فاسد آبشش‌ها مرطوب نبوده و رنگی خاکستری دارند.
خواص ماهی
امروزه کمتر کسی است که از خواص ماهی چیزی نشنیده باشد. نام ماهی همواره یادآور امگا-۳ در اذهان است. این ماده غذایی در هرم غذایی در گروه گوشت‌ها جای می‌گیرد و حدود ۶۰ تا ۹۰ گرم آن معادل یک واحد گوشت کم چرب در نظر گرفته می‌شود، در حالی که چربی موجود در آن عمدتا از نوع چربی‌های غیراشباع مانند امگا- ۳ است. امگا-۳ که جزء گروه چربی‌های ضروری به حساب می‌آید، اعمال بسیار گسترده و پیچیده‌ای در بدن بر عهده دارد که بسیار حیاتی هستند. همچنین استفاده از امگا-۳ در درمان افسردگی موثر است. طبیعتا مقدار امگا-۳ در بین ماهی‌های مختلف تفاوت‌هایی دارد. اصولا ماهی‌های ساکن آب‌های سرد و ماهی‌های چرب مانند کپور، قباد، آزاد، ساردین، قزل‏آلای دریاچه‏ای و ماهی تن از ماهی‌هایی هستند که از منابع غنی امگا-۳ به حساب می‌آیند. مسأله بعدی حفظ ارزش غذایی سبزی پلو ماهی شب عید با رعایت اصول صحیح پخت‌و‌پز می‌باشد. قبل از هر چیز توصیه می‌شود به جای سرخ‌کردن ماهی، آن را بخارپز کنید و یا در فر یا مایکروویو طبخ نمایید، زیرا سرخ کردن باعث از بین رفتن مواد مغذی و افزایش کالری دریافتی می‌شود و زمینه را برای ابتلا به عوارضی چون چاقی و اضافه وزن فراهم می‌سازد. در طبخ ماهی از حداقل نمک استفاده نمایید و برای ایجاد عطر و طعم مطبوع از انواع ادویه‌جات و سبزیجات معطر استفاده کنید.

همچنین از ماهی دودی استفاده ننمایید، زیرا اغلب ماهی‌هایی که حالت مانده پیدا کرده اند و احتمالا بخشی از پروسه فسادشان را هم طی کرده‌اند، جهت دودی شدن انتخاب می‌شوند. علاوه بر آن ثابت شده است که در ذرات دود ترکیبات سرطانزایی وجود دارد که باعث آلوده شدن گوشت ماهی به این ذرات می‌گردد. همچنین توجه داشته باشید که لزوما ماهی‌هایی که قیمت ارزان‌تری دارند، ارزش غذایی کمتری ندارند، ولی طبیعتا ماهی‌های دریاهای آزاد، اسید چرب امگا-۳ بیشتری دارند و از نظر ارزش غذایی بهترند. البته ماهی‌های پرورشی و دیگر انواع ماهی‌ها نیز دارای پروتئین کافی و ارزش غذایی بالا هستند و همگی آنها حاوی ید و کلسیم می‌باشند. افزودن سیر به سبزی پلو نیز بسیار مفید می‌باشد. محققان سیر را قوی ترین آنتی اکسیدان طبیعی معرفی کرده‌اند. بو و طعم تند سیر مربوط به ترکیب آلیسین موجود در آن می‌باشد که یک ترکیب آنتی‌اکسیدانی است. آلیسین ماده اصلی ضدمیکروبی و دارای اثرات کاهندگی کلسترول خون در سیر است.

جالب است بدانید که از سیر می‌توان به عنوان درمان کمکی در کاهش چربی خون، پیشگیری از تصلب شرایین وابسته به سن و آرتروز استفاده کرد، ولی اگر مشکل انعقاد خون دارید و از وارفارین استفاده می‌کنید، در مصرف سیر زیاده‌روی نکنید، زیرا خود سیر در کاهش انعقاد خون نقش دارد و مصرف هم زمان وارفارین و مقدار زیاد سیر، زمان انعقاد خون را به ۲ برابر افزایش می‌دهد.

اگر مبتلا به چربی خون بالا یا دیابت هستید، مصرف هر چه بیشتر ماهی را به شما توصیه می‌کنیم، ولی بهتر است ماهی را بخارپز نمایید و یا در فر تهیه کنید، زیرا سرخ کردن آن باعث دریافت کالری بیشتر و در نتیجه بروز اضافه وزن خواهد شد. در هر حال، مصرف ۲ وعده ماهی در هفته برای همه افراد سالم و ۳ بار در هفته برای بیماران ذکر شده مفید است و مصرف هر روزه آن ضروری نمی‌باشد.
نگهداری در یخچال
اگر برنج را قبل از اینکه کاملا سرد شود در یخچال قرار دهید، با ایجاد رطوبت در محیط به شکل قطرات آب، زمینه را برای رشد میکروبی و کپک‌ها بسیار مساعد می‌نماید که خود را به صورت لزج شدن برنج نشان می‌دهد. ماهی نیز دارای گوشت لطیف و حساسی است که باید سریعا نسبت به مصرف آن اقدام کنید. شما می‌توانید غذا را پس از سرد شدن در ظرف مناسب بریزید و آن را بدون دستکاری برای ۳ تا ۴ روز در یخچال نگاه دارید، اما فراموش نکنید که هیچ چیز به اندازه غذای تازه، مغذی نخواهد بود.

و حالا تهیه سبزی پلو و ماهی

مواد لازم برای ۲ نفر

۲ پیمانه برنج

۳ پیمانه سبزی پلویی خرد شده (جعفری،گشنیز،تره،شوید،سیر تازه)

روغن و زعفران و نمک و فلفل به میزان لازم

۱ عدد ماهی حلوا سفید(ذبیری)

۱ برنج را پاک کرده و با مقداری نمک مدت به مدت چند ساعت خیس کنید.ماهی را پس از تمیز و شستن به مقداری سرکه و نمک آغشته کنید.و به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار بگذارید.

نکته:سرکه،گوشت ماهی را سفت میکند و ماهی خرد شدن آن میشود.

۲در قابلمه ای مقداری آب ریخته،روی حرارت بگذارید.آب که جوش آمد برنج و سبزی را در آب جوش بریزید تا نرم شوند.پس از مدت که هردو نرم شدند آنها را آبکش کرده و کناری بگذارید تا آب آن خارج شود.

۳ته قابلمه مقداری روغن ریخته و روی حرارت بگذارید؛ته دیگ دلخواه را گذاشته و برنج و سبزی را در قابلمه ریخته و به مدت۳۰ تا ۴۵  دقیقه دم کنید

۴حالا نوبت سرخ کردن ماهی است،همه جای آن را با دو قاشق سوپخوری آرد بپوشانید و بعد  در روغن داغ سرخ کنید.

۵سبزی پلو ماهی آماده در ظرف مورد کشیده  و با مقداری پلوی زعفرانی و ماهی سرخ شده تزیین کنید.

سبزی پلو ماهی را با ماهی که دوست دارید میتوانید سرو کنید.

زیبــاشــو دات کام

روز اول بهار با سبزی پلو و ماهی یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

علل زانو درد:

اگرچه زانودرد مزمن مشکل شایع سالمندان است، اما ممکن است حتی در جوانان نیز مشاهده شود. اصلی‌ترین علت مرتبط با تغذیه در این مشکل، ابتلا به استئوآرتریت است، اما علت‌های دیگری مثل ضعف ماهیچه‌های پا، چاقی، نقرس، مشکلات استخوانی و آسیب‌های فیزیکی هم در بروز آن موثرند. برخی از این عوامل اثر هم‌افزایی دارند و به علاوه یکدیگر را نیز تشدید می‌کنند.
به عنوان مثال چاقی در بروز استئوآرتریت موثر است و استئوآرتریت با ایجاد محدودیت حرکتی موجب چاقی می‌شود و وجود همزمان آنها موجب تشدید چندباره زانودرد می‌شود.
استئوآرتریت یک اختلال پیشرونده است که شامل تحلیل غضروف‌ها همراه با التهاب موضعی می‌باشد و ارتباط مستقیم با سطح موادی دارد که بیانگر التهاب هستند. نمایانگرهای التهاب مثل پروستاگلاندین‌ها، سیتوکین‌ها و نیتریک اکسید در بیماران مبتلا به استئوآرتریت افزایش می‌یابند که ممکن است برای کاهش التهاب از داروهای ضدالتهابی غیراستروئیدی مثل پروفن‌ها استفاده شود که عوارض متعددی مثل زخم معده ایجاد می‌کنند.
هر چند استفاده از این داروها در برخی موارد اجتناب ناپذیر است، اما استفاده از مواد غذایی که حاوی منابع ویتامین‌های C و E، کاروتن‌ها، فلاوونوئیدها، کوئرسیتین و ژنیستین هستند می‌تواند نیاز به این داروها را کاهش دهد. البته عوامل تغذیه‌ای زیادی در بروز زانو درد به ویژه انواع مرتبط با استئوآرتریت مورد بررسی قرار گرفته‌اند که در ادامه بیان می‌شوند.

وزن خود را کنترل کنید:

اضافه وزن و چاقی در خط اول تهدید کننده‌های سلامت قرار دارد و در ایجاد اکثر بیماری‌ها از جمله درد زانو نقش دارد. پر واضح است که چاقی موجب افزایش وزن می‌شود بویژه اینکه زانوها بیشترین بار ناشی از اضافه وزن را تحمل می‌کنند. به علاوه، چاقی موجب ایجاد واکنش‌هایی در بدن می‌شود که بروز بیماری‌های التهابی نظیر استئوآرتریت را افزایش می‌دهند، بنابراین تنظیم برنامه غذایی برای داشتن وزن سالم بهترین درمان زانو درد در اکثر افراد است. پیروی از یک رژیم غذایی مناسب، علاوه بر کمک به کاهش وزن با تامین مواد مغذی مورد نیاز و ممانعت از دریافت غذاهای مضر مثل گوشت‌های فرآوری شده و چربی‌های اشباع موجب بهبود بیماری نیز می‌شود. بخش ضروری همه برنامه‌های کاهش وزن، فعالیت بدنی منظم است که معمولا در افراد مبتلا به درد زانو نادیده گرفته می‌شود. معمولا این افراد به دلیل درد ناشی از حرکت، فعالیت بدنی خود را کاهش می‌دهند، اما باید توجه داشت که ورزش مناسب و زیر نظر متخصصین به کاهش بیماری کمک نموده و همچنین با قوی‌تر کردن ماهیچه‌ها کمک زیادی به بهبود این بیماری می‌کند.

غذاهای مناسب انتخاب کنید:

برخی غذاها حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد ضدالتهابی دیگری هستند که در کاهش درد زانو موثرند. به طورکلی مصرف غذاهای سالم مثل غلات کامل، میوه‌ها و سبزی‌های تازه، ماهی‌ها و لبنیات به بهبود این مشکل کمک می‌کند. برخی مواد غذایی اثر ویژه‌ای در کاهش درد زانو دارند که به اختصار در موردشان صحبت خواهیم کرد:

سیر و پیاز:

این دو ماده غذایی که ضد میکروب هستند، در کاهش بروز همه عفونت‌ها موثرند و دردهای مرتبط با عفونت را کاهش می‌دهند. به علاوه حاوی ترکیبی به نام دی آلیل سولفید هستند که در کنترل متالوپروتئینازهای خارج سلولی موثرند. این آنزیم‌ها در تغییر و خرابی مفاصل مشارکت می‌کنند و بنابراین به زبان ساده‌تر مصرف سیر و پیاز موجب کاهش آسیب مفاصل می‌شود. همچنین کوئرستین که در پیاز، انگورقرمز و سیب یافت می‌شود، در کاهش زانو درد مفید است.

سنجد:

سنجد دارای خواص آنتی‌اکسیدانی بوده و سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌ها است. این ماده غذایی به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی خود در درمان بسیاری از بیماری‌ها بویژه بیماری‌های قلبی- عروقی و دردهای استخوانی موثر است. در طب سنتی نوشیدن شیر گرم به همراه پودر سنجد برای کاهش درد زانو توصیه می‌شود.

روغن زیتون:

روغن زیتون خواص ضدالتهابی دارد و مصرف شکل‌های خوراکی آن باعث کاهش مشکلات مفصلی می‌شود. همچنین ماساژ زانو با روغن زیتون به ویژه اگر گرم باشد در کاهش درد موثر است. در طب سنتی ماساژ زانو با روغن زیتون همراه زردچوبه و یا خردل توصیه شده است.

مـاهــی:

ماهی‌ها به خصوص ماهی‌های چرب منابع ویتامینD و اسیدهای چرب امگا-۳ هستند که هر دو برای کاهش درد‌های مفصلی توصیه شده‌اند. ماهی‌های کوچک مثل ماهی کیلکا را می‌توان با استخوان مصرف کرد که در این صورت منبع سرشار کلسیم هم خواهند بود.

سویا و آووکادو:

مطالعات متعددی حاکی از اثر مصرف این دو ماده غذایی در کاهش دردهای مفصلی هستند. اثرات مفید سویا ناشی از اسیدهای چرب مفید و نیز ترکیبات شبه هورمون زنانه بوده که ممکن است از پوکی استخوان نیز پیشگیری کنند. همچنین ایزوفلاوون‌های سویا اثرات ضدالتهابی نیز دارند.
اگر به شیر حساسیت دارید یکی از بهترین انتخاب‌ها استفاده از شیر سویا به ویژه انواع غنی شده آن است. اضافه کردن فرآورده‌های سویا به رژیم غذایی اثرات مفید متعددی مثل کاهش خطر بیماری‌های قلبی- عروقی و برخی سرطان‌ها را نیز در بردارد. البته زنانی که قصد بارداری دارند و زنان باردار باید در استفاده شکل‌های دارویی آن احتیاط کنند و مصرف آن در زنان مبتلا به سرطان سینه باید با مشورت پزشک باشد.

برای مصرف مکمل‌های غذایی با تیم درمان مشورت کنید:
اگرچه دریافت مواد مغذی از طریق غذاها عموما بهتر از مصرف مکمل‌ها است، اما در برخی افراد ممکن است نیاز به دریافت مکمل‌های غذایی باشد. شایان ذکر است که همواره مصرف مکمل باید با تجویز تیم درمان باشد.

روغن ماهی و امگا-۳:

در ابتدا باید یادآور شویم که مکمل روغن ماهی تفاوت عمده‌ای با مکمل امگا-۳ دارد. روغن ماهی علاوه بر امگا-۳ حاوی ویتامین‌های A و D نیز هست، به همین دلیل مصرف آن باید حتما زیر نظر متخصص باشد. قبل از تجویز این مکمل در سالمندان باید وضع ویتامین A بررسی شود و مصرف آن در زنان باردار مجاز نیست. مکمل امگا-۳ فقط حاوی این اسیدچرب است که ممکن است از ماهی و یا دیگر منابع آن تهیه شده باشد. این مکمل به دلیل اثرضدالتهابی‌اش در زانودرد مورد توجه قرار گرفته است. در خرید مکمل‌های تهیه شده از ماهی توجه کنید که بدون جیوه باشد. منابع غذایی اسیدهای چرب امگا-۳ ، ماهی‌های چرب، سویا، کلزا و مغزها هستند.

ویتامین D و کلسیم:

این مکمل‌ها عمومی‌ترین مکمل‌های مصرفی در سالمندان هستند و اثرات مفیدی در سلامتی آنها دارند. در مبتلایان به زانودرد که بالای ۶۰ سال سن دارند و یا مبتلا به پوکی استخوان هستند، مصرف این مکمل‌ها توصیه می‌شود. بهترین منبع غذایی کلسیم لبنیات کم‌چرب و سپس سبزیجاتی مثل کلم، شلغم و براکلی، لوبیای سویا، بادام و کنجد است. ویتامین D در زرده تخم‌مرغ و ماهی‌های چرب یافت می‌شود، اما در بیشتر مردم مقدار دریافت آن از طریق غذا ناکافی است. همانطور که می‌دانید این ویتامین با قرارگرفتن در معرض نورخورشید در پوست ساخته می‌شود و بنابراین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تماس پوست صورت و دست‌ها با نور خورشید تامین کننده مقدار کافی این ویتامین می‌باشد.

ویتامین C:

ویتامین C در ساخته شدن غضروف‌ها نقش اساسی دارد، بنابراین احتمال اثر مثبت مصرف مکمل آن در کاهش درد زانو مطرح شده است. همچنین بالا رفتن سطح این ویتامین در خون موجب کاهش التهاب شده و با بروز آرتریت روماتوئید رابطه عکس دارد. این ویتامین جذب کلسیم را افزایش می‌دهد و بنابراین در کاهش پوکی استخوان هم موثر است. البته اگرچه مکمل ویتامینC  در دردهای مفصلی توصیه شده، اما اثر مثبت آن هنوز ثابت نشده است. منابع غذایی آن شامل میوه‌ها و سبزیجات تازه به ویژه مرکبات است.

ویتامین‌های گروه B:

مصرف مکمل ویتامین‌های گروه B، به ویژه B1 در دردهای مفصلی مورد بررسی قرار گرفته است. اگرچه برخی مطالعات حاکی از کاهش درد بوده که به اثر این ویتامین‌ها در سیستم عصبی نسبت داده می‌شود، اما اظهارنظر قطعی نیاز به مطالعات بیشتر دارد.

گلوکزآمین و کندروئیتین:
گلوکزآمین یک آمینوساکارید محلول در آب و کندروئیتین یک پلی مر دی ساکاریدی است که هر دو از ترکیبات طبیعی غضروف انسان هستند. این مکمل رایج‌ترین مکمل برای دردهای مفصلی است که ادعا شده از تحلیل غضروف‌ها جلوگیری کرده و متابولیسم غضروف را تحریک می‌کند. بهترین فرم آن ترکیبات سولفاته آن است که حداکثر زیست دسترسی را دارد، اما احتمال مداخله آن با داروهای ضدالتهابی غیراستروئیدی وجود دارد و همچنین ممکن است مشکلات تنفسی را تشدید کند. به علاوه، گلوکزآمین اثر نامطلوبی بر حساسیت انسولین دارد و بنابراین در بیماران دیابتی و احتمالا فشارخون بالا باید با احتیاط مصرف شود.

s-آدنوزیل متیونین  SAMe:

ترکیبی است که در بدن از متابولیسم کبدی متیونین ایجاد می شود. ادعا شده که اثرات کاهش درد مشابه داروهای ضدالتهابی غیراستروئیدی دارد و عوارض آن نیز به نسبت آنها کمتر است. گفته می‌شود که این مکمل موجب کاهش درد و التهاب مفصل شده و حرکت را بهبود می‌دهد. این مکمل در افسردگی و سندرم خستگی مزمن هم تجویز می‌شود.

ادویه‌های مفید را به غذا اضافه کنید:
اثر برخی ادویه‌ها هم در کاهش زانو درد مورد توجه قرار گرفته است. برخی از آنها از طریق خوراکی و برخی از طریق جلدی موثرند. ادویه‌هایی مثل آویشن، ریحان، گشنیز و بابونه ممکن است در کاهش عوارض زانودرد موثر باشند. اگرچه اثر آنها هنوز ثابت نشده، اما با توجه به اینکه اضافه کردن این موادغذایی به صورت چاشنی به غذاها اثر ثابت شده‌ای در بهبود کلی سلامت دارد، اضافه کردن آنها به عنوان طعم‌دهنده به ویژه جایگزینی آنها با موادغذایی مضری مثل سس‌های چرب و روغن‌های مضر توصیه می‌شود. یکی از مضرترین ادویه‌های مصرفی ما که باید از غذاها حذف شود نمک است. درست است که بدن ما نیاز به دریافت ۶ گرم نمک در روز دارد، اما دریافت غذایی ما به ویژه از طریق موادغذایی آماده آن قدر بالا است که نیازی به اضافه کردن نمک نیست. نمک از چندین راه موجب تشدید درد زانو می‌شود که اصلی‌ترین آنها افزایش دفع کلسیم است. زنجبیل و زردچوبه توجه ویژه‌ای را در درمان دردهای مفصلی به خود جلب کرده‌اند و حتی اشکال دارویی آنها هم تهیه شده که در ادامه در مورد آنها صحبت می‌شود.

زنجبیل:
امروزه اثر زنجبیل در بسیاری از بیماری‌ها از جمله دردهای مفصلی مورد توجه قرار گرفته است. زنجبیل ریشه‌ای است که طبع گرم داشته و خواص آنتی‌اکسیدانی آن نیز مورد توجه قرار گرفته است. زنجبیل به صورت کپسول، پودر و یا ژله‌های جلدی در دسترس است. به هرحال برای مصرف آن حتما با پزشک خود صحبت کنید، زیرا مصرف آن در برخی افراد به ویژه افرادی که داروهای آنتی‌اکسیدانی و یا رقیق کننده خون مصرف می‌کنند ممکن است خطرآفرین باشد، همچنین افراد مبتلا به فشارخون بالا و بیماری قلبی- عروقی باید در مصرف آن احتیاط کنند. زنجبیل به عنوان ادویه به بسیاری از غذاها و شیرینی‌ها اضافه می‌شود. اضافه کردن آن به سبزیجات بخارپز طعم خوبی ایجاد می‌کند. نوشیدن یک فنجان شربت زنجبیل  قبل از خواب در درمان دردهای مفصلی موثر دانسته شده، این شربت با اضافه کردن یک قاشق سوپخوری عسل و یک قاشق زنجبیل به یک فنجان آب جوش تهیه می‌شود.

زردچوبه:
در طب سنتی برای درمان زانو درد، از ضمادهای جلدی زردچوبه استفاده می‌شود. دانشمندان امروزه معتقدند که احتمالا خواص ضدالتهابی زردچوبه موجب کاهش عوارض آرتریت روماتوئید می‌شود. البته خواص ضد درد و ضدمیکروبی آن هم می‌تواند موثر باشد. امروزه شکل دارویی آن با نام کورکومین curcumin هم تهیه شده و در بازار موجود است، اما مصرف آن به ویژه مقدار مصرفی در روز باید توسط پزشک تعیین شود. نکته دیگر در مورد زردچوبه نحوه اضافه کردن آن به غذا و نحوه نگهداری آن است، زیرا نور و حرارت ممکن است ترکیبات موثر آن را کاهش دهد.

در مصرف نوشیدنی‌ها دقت کنید:

دریافت آب کافی موجب کاهش زانودرد می شود که ممکن است از طریق کمک به دفع مواد زاید ایجاد کننده درد و مهم‌تر از آن کاهش خشکی زانو باشد. یکی از راه‌های افزایش دریافت مایعات، مصرف نوشیدنی‌های مفیدی مثل چای سبز است. چای سبز سرشار از آنتی اکسیدان‌ها است که موجب کاهش التهاب می‌شود. در عوض مصرف برخی نوشیدنی‌ها مثل انواع کربناته باید محدود شود، زیرا با کاهش چگالی استخوان ممکن است موجب تشدید زانو درد شوند.

فاطمه تورنگ کارشناس ارشد تغذیه

زیبــا شــو دات کام

تغذیه برای زانوها یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

تغـذیه مناسـب:

تحقیقات جدید نشان داده‌اند که رژیم غذایی مناسب و تغذیه نقش مهمی‌ در کنترل درد بر عهده دارد وکمبود مواد معدنی و ویتامین‌ها باعث ایجاد ضعف و بیماری در بدن می‌گردد. در حال حاضر مساله جایگزینی رژیم غذایی مناسب برای کنترل درد مطرح شده، ولی هنوز شواهد قطعی در دست نمی‌باشد.
برخی تاثیرات رژیم درمانی در کنترل درد به خوبی قابل لمس می‌باشند. برای مثال کاهش وزن یک استراتژی مهم تغذیه ای برای افرادی می‌باشد که از بیماری آرتریت، درد زانو و التهاب مفاصل رنج می برند.

زنجفـیل:

زنجفیل یک مکمل گیاهی ضد التهاب است و در کنترل دردهای آرتریت و ماهیچه و میگرنی موثر می‌باشد. مصرف ۱ گرم در روز زنجفیل که تقریبا معادل نصف قاشق چایخوری می‌باشد، دارای اثرات ضد التهابی می‌باشد. البته باید توجه داشت که با داروهای مصرفی تداخل نداشته باشد .

میوه‌های قرمز:

مطالعات جدید نشان داده‌اند که فرآورده‌های cherry دارای اثرات مشابه داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی همانند آسپرین، ایبوپروفن و ناپروکسن می‌باشند. اینگونه میوه‌‌ها که شامل زغال اخته، انگور قرمز، انار و سایر میوه‌های قرمز رنگ و تیره هستند، دارای ماده مغذی به نام فلاوونوئید‌ها بوده که از متابولیت‌های ثانویه گیاه می‌باشند و باعث ایجاد رنگ در گیاه می‌‌گردند. همچنین از آن در برابر میکروب‌ها و حشرات محافظت می‌کنند و به همین دلیل است که توصیه‌های زیادی در خصوص مصرف اینگونه مواد غذایی شده است.

سـویا:
محققان دانشگاه جان‌هاپکینــز ثابت کرده‌اند که مصرف سویا در رژیم غذایی در کنترل درد به ویژه دردهای مزمن بسیار موثر می‌باشد، زیرا پروتئین سویا دارای خواص ضدالتهابی بوده و باعث کنترل درد می‌گردد. همچنین مصرف روغن بذر کتان، زردچوبه و ویتامین B12 هم در کنترل درد موثر می‌باشد.

امگا-۳:

نشان داده شده کسانی که درد گردن و کمر درد دارند، در اثر مصرف مکمل امگا -۳ دردشان تخفیف یافته است.

چربی، کربوهیدرات و پروتئین:

التهاب توسط سیستم ایمنی در اثر وجود آسیب ایجاد می‌گردد. التهاب به تنهایی دلیل درد نمی‌باشد، ولی می‌تواند احساس درد را تشدید کرده و آن را طولانی‌تر سازد. چربی‌ها در شیمی ‌التهاب نقش دارند و متابولیزه شدن برخی از چربی‌ها و اسیدهای چرب باعث تشدید پاسخ‌های التهابی می‌شود، بنابراین مصرف اینگونه مواد غذایی باید محدود شود. همچنین مصرف بیش از حد قند‌های ساده و مواد غذایی حاوی نشاسته در ایجاد سیگنال‌های درد تاثیرگذار می‌باشد، بنابراین کنترل التهاب و درد با جلوگیری از مصرف زیاد و بیش از حد نیاز به غذاهای کربوهیدراته و جایگزین نمودن مواد غذایی حاوی پروتئین مانند تخم‌ مرغ، گوشت بدون چربی و ماهی صورت می‌گیرد.

غذاهای تشدید کننده:

همانطور که می‌دانید برخی از مواد غذایی باعث بدتر شدن شرایط درد می‌شوند، مانند منابع غذایی حاوی تیرامین که باعث تشدید میگرن می‌گردند و در این شرایط باید از مصرف آنها خودداری نمود.
برخی از مواد مشکل ساز که باعث افزایش درد می‌شوند، کافئین، الکل، مونوسدیم گلوتامات و آسپارتام  می‌باشند.

لیست غذاهای کنترل کننده درد:

منابع آنتی اکسیدانی: مارچوبه، آووکادو، توت‌ها، براکلی، کلم، گریپ فروت، کیوی، پرتقال، هلو و گوجه‌فرنگی
منابع حاوی فلاوونوئید: سیب، انگورها، چای سبز، پیاز و سویا
منابع حاوی بتا- کریپتوگزانتان: زرد آلو، پرتقال، فلفل، هلو، آلو، کدو و هندوانه
منابع حاوی رسوراترول: زغال اخته، بلوبری، انگور قرمز و بادام زمینی

بتا- کریپتوگزانتان:

تحقیقاتی که در دانشگاه منچستر انگلستان انجام شده نشان داده‌اند افرادی که رژیم غذایی آنها حاوی بتا کریپتوگزانتان بوده کمتر از درد ناشی از مفاصل شکایت داشته‌اند. این ترکیب در مواد غذایی مانند پرتقال، زرد آلو، فلفل، هلو، آلو و هندوانه وجود دارد.

آلبالو و گیلاس:

برخی از مواد غذایی هم باعث کاهش درد می‌‌‌شوند، مانند آلبالو و گیلاس که حاوی آنتوسیانین بوده و دارای خواص ضد التهابی همانند آسپرین می‌باشند. همچنین سویا هم این اثر را دارد و باعث تخفیف دردهای استئوآرتریت می‌گردد. مصرف بیوفلاوونوئیدها به شکل تازه به همان گونه که در آلبالو و گیلاس یافت می‌شوند و مصرف غذاهایی مانند سبزیجات، حبوبات و دانه‌های کامل و برخی از مغز‌ها هم در کنترل درد موثر می‌باشد.

رسوراترول:
ترکیب رسوراترول که در پوست انگور قرمز یافت می‌شود، دارای اثر مشابه آسپرین بوده و اثر ضد التهابی دارد و در کاهش درد موثر می‌باشد.
دانه‌ها و مغزهایی مانند فندق، بادام زمینی، کنجد و مغز آفتابگردان منابع غنی از تریپتوفان بوده و این اسید آمینه باعث کاهش حساسیت به درد، نیم ساعت بعد از مصرف این مواد غذایی شده است. سایر منابع غنی تریپتوفان، فرآورده‌های لبنی و سویا، غذاهای دریایی، دانه‌های کامل، لوبیا و عدس می‌باشند.

مریم آریافر کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی

زیبــا شــو دات کام

درد را با تغذیه کنترل کنید یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

کاهش بیماری‌های قلبی:
پژوهش‌های انجمن قلب آمریکا نشان می‌دهد که امگا ۳ در کاهش بروز بیماری‌های قلبی عروقی بسیار مؤثر است.بنابراین روغن ماهی که سرشار از امگا‌۳  LDLمی‌باشد، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. این روغن کلسترول بد را پایین می‌آورد و مانع تجمع تری‌گلیسیرید اضافی در بدن می‌شود و کلسترول خوب را افزایش می‌دهد. پژوهش‌ها نشان می‌دهند که روغن ماهی از آترواسکلروز در بیماران مبتلا به عروق کرونر جلوگیری می‌کند؛ بنابراین پژوهش‌ها در درمان پیشگیری از سکته قلبی مؤثر است و مصرف منظم آن مرگ و میر ناشی از حملات ناگهانی قلبی را کاهش می‌دهد.

کاهش وزن:
روغن ماهی به کاهش وزن کمک زیادی می‌کند. براساس پژوهش‌های دانشگاه استرالیای جنوبی، این روغن تأثیر ورزش را در کاهش وزن بیشتر می‌کند. داوطلبانی که در رژیم غذایی خود از روغن ماهی استفاده کردند، نسبت به سایر افراد، وزن بیشتری از دست دادند. ورزش همراه با مصرف روغن ماهی موجب کاهش وزن می‌شود و تأثیر مثبتی بر ظاهر فرد می‌گذارد.

گردش خون:
پژوهشگران معتقدند که روغن ماهی گردش خون را با کاهش تری‌گلیسیرید بهبود می‌بخشد.
ایمنی:
به نظر می‌رسد مصرف منظم روغن ماهی ایمنی بدن را افزایش داده و مقاومت بدن در برابر بروز بیماری‌های شایعی همچون سرماخوردگی و سرفه و آنفلوآنزا بیشتر می‌شود.
امگا ۳ موجود در روغن ماهی با تأثیر بر روی سایتوکاین‌های بدن، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. پژوهشگران تأثیر مصرف پودر و روغن ماهی را روی خوک آزمایش کردند و دریافتند که به رشد حیوانات کمک می‌کند. آزمایش‌های مشابهی در بیمارستان «تایچانگ» تایوان نیز روی موش‌ها انجام شد و همان نتایج به دست آمد. بیماری لوپوس، بیماری است که سیستم ایمنی بدن را ضعیف کرده و تضعیف ایمنی موجب اختلال در اندام‌های مختلف بدن می‌شود. روغن ماهی در درمان این بیماری نیز بسیار مؤثر است. همچنین درد و التهاب مفاصل، چشم، کلیه، قلب، عروق خونی و ریه را کاهش می‌دهد و موجب پایین آمدن تب، تسکین خارش پوست و رفع خستگی می‌شود.

درمان ایدز:
دانشمندان علوم تغذیه در لکسینگتون اعلام کردند که در آینده‌ای نزدیک می‌توان از روغن ماهی برای درمان بیماری ایدز استفاده کرد.

کاهش التهاب:
روغن ماهی خاصیت ضدالتهابی دارد و موجب کاهش التهاب خونی و بافت‌ها‌ می‌شود. مصرف منظم مکمل‌های روغن ماهی (قرص و کپسول ماهی) به بهبود بیماری‌های مزمن التهابی کمک زیادی می‌کند. روغن ماهی در درمان اختلالات دستگاه گوارش، سندرم روده کوچک و بیماری‌های التهابی روده، همچون بیماری کرون و کولیت که نوعی از اختلالات روده هستند، نقش مهمی دارد. جذب ویتامین‌ها و چربی‌ها و مکمل‌های غذایی برای افراد مبتلا به بیماری کرون بسیار مشکل است. و مصرف روغن ماهی کمک بسیاری در این زمینه می‌کند. در بیماران مبتلا به کولیت، روغن ماهی از تجمع لئوکوترین در روده بزرگ جلوگیری می‌کند. این روغن نه تنها التهاب را کاهش می‌دهد، بلکه مانع ایجاد التهاب نیز می‌شود.
آرتروز:
روغن ماهی در درمان آرتریت و روماتیسم مفید است. بیمارستان آدلاید و دانشگاه نیوکاسل استرالیا اعلام کردند که مصرف روغن ماهی، در درمان ورم مفاصل اثر مثبت دارد. در بیماری التهاب مفاصل، آنزیم‌ها، غضروف‌ها را از بین می‌برند و روغن ماهی تأثیر این آنزیم‌ها را کاهش می‌دهد. مرکز آرتریت، گروه روماتولوژی دانشگاه جان هاپکینز، نیز این موضوع را تأیید کرده است.

افسردگی و اضطراب:
به دلیل وجود اسیدهای چرب امگا ۳ در روغن ماهی، از آن برای درمان بیماری‌های روانی و اختلالات عصبی همچون افسردگی، غم، اضطراب، بی‌قراری و استرس استفاده می‌شود. پژوهشگران دانشگاه کلیولند ایالت اوهایو، در تحقیقاتی با عنوان «روغن ماهی و اختلال دو قطبی» به این نتیجه رسیدند که این روغن در درمان اختلالات دوقطبی بسیار مؤثر است؛ به همین دلیل در مناطقی که ماهی در رژیم غذایی روزانه افراد وجود دارد، ابتلا و بروز افسردگی کمتر دیده می‌شود.

آلزایمر:
پژوهش‌های دانشگاه لوییزیانا اثبات کرد که اسیدهای چرب روغن ماهی، بیماری آلزایمر را درمان می‌کند. پژوهش‌های دانشگاه کالیفرنیا نیز تأثیر امگا ۳ روغن ماهی‌ را در درمان بیماری آلزایمر و پیشگیری از زوال عقل تأیید می‌کند. اگر کودک شما به هر یک از مشکلات زیر مبتلا است، مصرف روغن ماهی را توصیه می‌کنیم: بیش‌فعالی، بی‌ثباتی عاطفی، مشکل در حافظه کوتاه‌مدت، عجله، بی‌پروایی، ضریب هوشی پایین، اختلال در یادگیری و تمرکز پایین. حدود ۶۰ درصد مغز از چربی‌ها، به‌ویژه اسیدهای چرب ضروری تشکیل شده است و مصرف روغن ماهی عملکرد مغز را بهبود بخشیده و تقویت می‌کند.

بیماری‌های چشمی:
به نظر می‌رسد که روغن ماهی، بینایی را تقویت می‌کند، مؤسسه ملی بهداشت آمریکا، معتقد است گنجاندن روغن ماهی در رژیم غذایی مانع از کهولت و پیرچشمی و خشکی چشم در سنین پیری می‌شود.

مراقبت از پوست:
با استفاده از روغن ماهی، پوست خشک و ضعیف، به پوستی درخشان و شفاف تبدیل می‌شود و همچنین برای درمان مشکلات پوستی از جمله خارش، قرمزی پوست، اگزما و پسوریازیس نیز مفید است. برخی پژوهشگران معتقدند که مصرف منظم قرص روغن ماهی، رطوبت پوست را تنظیم و از آفتاب سوختگی جلوگیری می‌کند.

افزایش باروری:
مردانی که در رژیم غذایی خود از روغن یا قرص ماهی استفاده می‌کنند، کیفیت اسپرم‌شان افزایش می‌یابد و احتمال لقاح بعد از انزال بیشتر می‌شود.

سرطان:
در بیماران مبتلا به سرطان لوزالمعده، روغن ماهی، کاهش وزن این افراد را به تأخیر می‌اندازد. بیماران مبتلا به دیابت، بیشتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی، مثل بیماری عروق کرونر، تصلب شرائین و سکته مغزی قرار دارند و همانطور که قبلاً گفتیم روغن ماهی در درمان بیماری‌های مختلف قلبی مؤثر است. پژوهش‌های دانشگاه آکسفورد اثبات کرد که روغن ماهی، تری‌گلیسیرید خون را در بیماران دیابتی کاهش می‌دهد.
زخم:
زخم‌های گوارشی با دل درد و سوزش سردل، سوءهاضمه، تهوع و از بین رفتن اشتها و کاهش وزن همراهند و روغن ماهی به درمان این زخم‌ها کمک می‌‌کند.

مراقبت از مو:
امگا ۳ روغن ماهی، فولیکول مو را تغذیه کرده و آنها را درخشان‌تر می‌کند. با تقویت فولیکول‌ها موها محکم‌تر شده و ریزش آنها کاهش می‌یابد. فولیکول‌های مو برای رشد به پروتئین نیاز دارند و از آنجا که انواع ماهی‌‌های مختلف، سرشار از پروتئین هستند، خوردن ماهی، سلامت موها را تأمین می‌کند. روغن ماهی در درمان آسم و سلامت کلیه نیز مؤثر است. بسیاری از افراد نیز از روغن‌های ماهی برای تغذیه حیوانات خانگی‌شان همچون سگ و گربه استفاده می‌کنند، زیرا معتقدند از بیماری آرتریت که یک بیماری رایج در میان حیوانات است، جلوگیری می‌کند. در پژوهش‌هایی که در آزمایشگاه چنینگ بوستون انجام گرفت، مشخص شد که مصرف مکمل‌های ماهی در دوران بارداری، فشار خون بالا را تنظیم می‌کند.

بارداری:
مصرف روغن ماهی در زنان باردار، مانع از سقط جنین می‌شود و از تولد زودرس نوزاد و یا کودکان کم‌وزن پیشگیری و به رشد طبیعی مغز کودک کمک می‌کند. همچنین زنانی که در دوران بارداری، روغن ماهی مصرف می‌‌کنند. پس از زایمان کمتر به افسردگی مبتلا می‌شوند. بنابراین مصرف روغن، قرص و یا کپسول ماهی در دوران بارداری هم برای مادر و هم برای نوزاد مفید است.

دکتر سیدعلی کشاورز متخصص تغذیه

زیبــا شــو دات کام

خواص بی نظیر روغن ماهی یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.