دیر زمانی است که مردمان ایرانی و بسیاری از جوامع دیگر، در آغاز فصل زمستان مراسمی‌‌ را برپا می‌‌کنند که در میان اقوام گوناگون، نام‌ها و انگیزه‌های متفاوتی دارد. در ایران و سرزمین‌های هم‌فرهنگ مجاور، از شب آغاز زمستان با نام «شب چله»‌‌یا «شب یلدا» نام برده می‌‌شود که همزمان با شب انقلاب زمستانی است.

گرچه برخی به اشتباه بر این گمان اند که مراسم شب چله برای رفع تیرگی و نحس بودن بلندترین شب سال برگزار می‌شود اما جالب است که بدانیم در باورهای کهن ایرانی هیچ روز و شبی، نحس و بد‌‌یوم شناخته نمی‌شده است. بلکه در واقع، جشن شب چله، همچون بسیاری از آیین‌های ایرانی، ریشه در رویدادی کیهانی دارد. آغاز بازگشت خورشید به سوی شمال‌ شرقی و افزایش طول روز، در اندیشه و باورهای مردم باستان به عنوان زمان زایش ‌‌یا تولد دیگر باره خورشید دانسته می‌شد و آن را گرامی ‌‌و فرخنده می‌داشتند. بدین ترتیب «یلدا»‌‌ یک کلمه سریانی به معنی «میلاد» و «تولد» است که آن را به معنای تولد خورشید در نظر می‌‌گرفتند.

شب یلدا، در این سالها
شب یلدا فرصت خوبی برای با هم بودن است. همان‌طور که می‌‌دانیم با هم بودن تنها به معنای حضور در ‌‌یک مکان نیست. بلکه در «با هم بودن» نیاز است‌‌یکدیگر را واقعا ببینیم و مشاهده کنیم، پای صحبت همدیگر بنشینیم و با هم همدلی کنیم و درک متقابل داشته باشیم. بنابراین بهتر است در این شب تمرکز خود را بر تماشای تلویزیون و خوردن خوراکی‌ها قرار نداده و کمی‌‌ هم با هم باشیم و در کنار هم وقت بگذرانیم. بنابراین جا دارد حتی اگر سنت‌ها و مراسم شب‌‌ یلدا را به جا نمی‌‌آوریم لااقل رسم دید و بازدید و رفتن به منزل بزرگترها ‌‌یعنی مادر بزرگ و پدر بزرگ‌ها را به جای آوریم.

بد نیست که هر خانواده بخشی از خوراکی‌های شب‌‌ یلدا را تقبل کند تا به هیچ کسی هزینه‌‌ی زیادی تحمیل نشود. یک خانواده می‌‌تواند گردو و خانواده‌‌ی دیگر انار بیاورد و دیگری می‌‌تواند هندوانه تهیه کند. به هر حال به‌‌یاد داشته باشید که آن چه در شب یلدا مهم است دور هم بودن، صحبت کردن، همدلی و محبت است نه پرخوری و زیاده‌روی در مصرف مواد غذایی.

چاشنی شب یلدا!
به نظر من‌‌ یکی از جالب‌ترین رسوم شب یلدا و شاید بهترین چاشنی این شب، خواندن دیوان حافظ با صدای بلند است. البته منظورم صرفا فال گرفتن با دیوان حافظ نیست، بلکه بیشتر بازخوانی و درک اشعار حافظ مد نظر است. خصوصا برای کودکان و نوجوانان، این رسم می‌‌تواند ‌‌یادآور فرهنگ و ادب ایرانی باشد. متاسفانه تعداد افرادی که نمی‌‌توانند از روی دیوان اشعار حافظ و حتی شعرای دیگر بخوانند کم نیست. خواندن حافظ در جمع به قرائت و فهم بیشتر اشعار زیبای حافظ در بین خانواده‌ها و خصوصا کم سن و سال‌ترها کمک می‌‌کند و در آینده خاطرات شیرینی را برای آنها رقم می‌‌زند.

آشتی و صمیمیت در شب یلدا
یکی از نقاط مثبت و برکت‌های شب یلدا این است که افرادی که در قهر‌‌یا دلخوری از همدیگر قرار دارند می‌‌توانند در این شب، در کنار هم حضور پیدا کنند، کدورت را کنار بگذارند و با هم آشتی کرده و صمیمیت خود را تجدید کنند. خصوصا این که آنها در منزل شخص ثالثی همدیگر را می‌‌بینند و آشتی کردن ساده‌تر می‌‌شود. جا دارد افراد خانواده‌ها این فرصت‌ها را در نظر داشته باشند و زمینه را برای آشتی اطرافیان در این شب فراهم کنند.

افسانه‌‌ شب یلدا
اگر مادر بزرگ‌ها و پدر بزرگ‌ها بتوانند در طولانی‌ترین شب سال برای نوه‌ها قصه بگویند این شب را خاطره انگیزتر و جالب‌تر می‌‌کنند. همانطور که گفته شد پیشینیان ما معتقد بودند که شب یلدای ایرانی، شبی است که خورشید از نو زاده می‌شود. ‌‌یلدا در افسانه‌ها و اسطوره‌های ایرانی حدیث میلاد عشق است که هر سال در «خرم روز» مکرر می‌شود. افسانه‌ای وجود دارد که می‌‌گوید ماه عاشق و دلداده خورشید است و این هردو، سر بر کار خود دارند‌‌ یعنی زمان کار ماه، شب است اما خورشید روزها بر می‌آید! ماه بر آن است که سحرگاه، راه بر خورشید ببندد و با او در آمیزد، اما همیشه در خواب می‌ماند و روز فرا می‌رسد. که البته ماه را در آن راهی نیست.

سرانجام ماه تدبیری می‌اندیشد و ستاره‌ای را اجیر می‌کند، ستاره‌ای که اگر به آسمان نگاه کنی همیشه کنار ماه قرار دارد و عاقبت نیمه شبی ستاره، ماه را بیدار می‌کند و خبر نزدیک شدن خورشید را به او می‌دهد. ماه به استقبال خورشید می‌رود و راز دل می‌گوید و دلبری می‌کند و خورشید را از رفتن باز می‌دارد. در چنین زمانی است که خورشید و ماه کار خود را فراموش می‌کنند و معاشقه می‌کنند و در نتیجه فردا، خورشید دیر بر می‌آید و این شب، «یلدا» نام می‌گیرد. از آن زمان هر سال خورشید و ماه تنها‌‌ یک شب به دیدار‌‌ یکدیگر می‌رسند و نتیجتاً هر سال فقط‌‌یک شب بلند و سیاه و طولانی دارد که آن هم شب یلدا است.

محبت و عشق در شب یلدا
در طولانی‌ترین شب سال، محبت‌تان به اطرافیان را نیز بیشتر کنید. بگذارید خورشید عشق و محبت در خانواده‌ها طلوع کند و سیاهی و تاریکی‌های نفرت و دشمنی را بزداید. با افراد خانواده‌تان قرار بگذارید تا هر کدام از شما در این شب، ‌‌یک کار خیر و نیک انجام بدهد و دل کسی را شاد کند تا خاطره‌‌ی یلدایتان شیرین‌تر شود.

رکسانا خوشابی؛ کارشناس ارشد مشاوره

زیبـاشــو دات کام

یلدا؛جشن تولد خورشید یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

در ادامه ی پستهای آموزشی راجع به شب یلدا این پست را اختصاص می دهیم به آموزش کیک هندوانه ؛زیباشو شب یلدای شیرینی را برایتان آرزومند است

مواد لازم:
تخم مرغ ۶عدد
شکر ۲۰۰گرم
آبجوش ۲ قاشق سوپخوری
نمک یک نوک انگشت
وانیل یکچهارم قاشق چایخوری
کره ی نرم ۹۰ گرم
آرد ۱۵۰ گرم
بکینگ پودر یکچهارم قاشق چایخوری
هندوانه یک کیلوگرم
آب هندوانه دو پیمانه
پودر ژلاتین ۶ قاشق چایخوری
آب یکسوم پیمانه
خامه ی فرم گرفته ۲۵۰ گرم

روش تهیه:
زرده های تخم مرغ ،۱۵۰ گرم از شکر و آب جوش را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی بزنید تا مایع غلیظ و رنگ آن روشن شود.سپس نمک ، وانیل و کره را بیفزائید و به همزدن ادامه دهید .سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی،در ظرفی جداگانه بزنید و به تدریج باقیمانده شکر را اضافه کنید.اکنون آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید.حالا زرده ها و سفیده های زده شده را به آرامی با هم مخلوط کنید و آرد و بکینگ پودر را به مایه بیفزایید .دقت کنید حجم مواد از بین نرود.مایع را در قالبی کمربندی به قطر ۲۴ سانتیمتر که کف و اطراف آن را چرب کرده اید ،بریزید و در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه ی سانتیگراد به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه بپزید.آن گاه کیک را از قالب خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود،قالب را بشویید و خشک کنید و دوباره کیک را در قالب قرار دهید.با قاشق مخصوص (نیم کره ای شکل) توپ هایی از هندوانه ببرید و کنار بگذارید.پودر ژلاتین را روی آب بپاشید و پس از چند دقیقه ظرف را روی حرارت بخار آبجوش بگذارید تا ژلاتین کاملا حل شود .پس از آن از روی حرارت بردارید و بعد از خنک شدن به آب هندوانه بیفزائید و به تدریج آن را به خامه ی فرم گرفته اضافه و مخلوط کنید تا مواد صاف و یکدستی حاصل شود .هندوانه های توپی شکل را روی کیک درون قالب بچینید و هنگامی که مایه ی ژلاتینی به غلظتی مانند سفیده ی تخم مرغ رسید،آن را روی هندوانه های چیده شده روی کیک بریزید،روی قالب را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید و به مدت حداقل ۶ ساعت یا یک شب در یخچال نگهدارید تا کاملا ببندد .هنگام مصرف اطراف کیک را به کمک پالتی مرطوب آزاد کنید و کمربند قالب را باز کنید و آن را روی دیس مخصوص پذیرایی بگذارید.

کیک هندوانه یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

مردم دوران باستان و از جمله اقوام آریایی، از هند و ایرانی – هند و اروپایی، دریافتند که کوتاه‌ترین روزها، آخرین روز پاییز و شب اول زمستان است و بلافاصله پس از آن روزها به تدریج بلندتر و شب‌ها کوتاهتر می‌شوند؛ از همین رو آن را شب زایش خورشید نامیدند. در واقع‌، ایرانیان باستان با این باور که فردای شب یلدا با دمیدن خورشید، روزها بلندتر می‌شوند و تابش نور ایزدی افزونی می‌یابد، آخر پاییز و اول زمستان را شب زایش مهر یا زایش خورشید می‌خواندند و برای آن جشن بزرگی برپا می‌کردند و از این رو به دهمین ماه سال دی (دی در دین زرتشتی به معنی دادار و آفریننده) می‌گفتند که ماه تولد خورشید بود.

در گذشته، آیین‌هایی در این زمان  برگزار می‌کردند که یکی از آنها جشنی شبانه بوده که مردم در آن تا بامداد بیدار می‌‌ماندند تا به تماشای طلوع خورشید تازه متولد شده، بنشینند. جشنی که از لازمه‌های آن، حضور کهنسالان و بزرگان خانواده، به عنوان نماد کهنسالی خورشید در پایان پاییز بود و همچنین خوراکی‌های فراوان برای بیداری درازمدت در نظر می‌‌گرفتند که مانند  انار، هندوانه و سنجد، به رنگ سرخ خورشید باشند. این جشن‌، همانا جشن شب یلدا است که تا به امروز نیز ادامه یافته است. در زمان ابوریحان بیرونی نیز  به دی ماه، «خور ماه» (خورشید ماه) نیز می‌گفتند که نخستین روز آن خرم روز نام داشته است. خورماه  ماهی بوده که آیین‌های بسیاری در آن برگزار می‌شد. از آن جا که خرم روز، نخستین روز دی ماه، بلندترین شب سال را پشت سر دارد پیوند آن با خورشید معنای عمیقی پیدا می‌‌کند. از پس بلندترین شب سال که یلدا نامیده می‌شود خورشید از نو زاده می‌شود و طبیعت دوباره آهنگ زندگی ساز می‌کند و خرمی‌‌جهان را فرا می‌گیرد.

روزصلح در ایران باستان
خور روز  یعنی همان یکم دی ماه در ایران باستان‌،  روز برابری انسان‌‌ها شناخته می‌‌شد. در این روز همه مردم‌، حتی بزرگان باید لباس ساده می‌‌پوشیدند تا یکسان به نظر آیند و کسی حق دستور دادن به دیگری را نداشت و کارها داوطلبانه انجام می‌‌گرفت، نه تحت امر. در این روز جنگ کردن و خونریزی، حتی کشتن گوسفند و مرغ هم ممنوع بود. این موضوع را دشمنان ایرانیان هم می‌‌دانستند و در جبهه‌‌ها رعایت می‌‌کردند و خونریزی موقتاً قطع می‌‌شد و بسیار دیده شده که همین قطع موقت جنگ، به صلح طولانی و صفا انجامیده بود.

شب یلدا درزمان ما

می‌‌توان گفت که آداب شب یلدا در طول زمان چندان تغییری نکرده است. در گذشته هم  ایرانیان در این شب، باقیمانده میوه‌‌هایی را که انبار کرده بودند  و همین‌طور خشکبار و تنقلات می‌‌خوردند و دور هم‌، گرد هیزم افروخته و بخاری روشن می‌‌نشستند تا سپیده‌دم‌، بشارت شکستن تاریکی و ظلمت‌، و آمدن روشنایی و گرمی‌‌ را بدهد، زیرا که به زعم آنان در این شب، تاریکی و سیاهی در اوج خود است. جشن یلدا در ایران امروز نیز,  با گرد هم آمدن و شب‎نشینی اعضای خانواده و اقوام در کنار یکدیگر برگزار می‎شود. آیین شب یلدا یا شب‌چله، خوردن آجیل مخصوص، هندوانه، انار، شیرینی و میوه‌های گوناگون است که گفته می‌‌شود جنبه نمادی دارند و نشانه یبرکت، تندرستی، فراوانی و شادکامی ‌‌‌هستند. در این شب، حاضران با انتخاب و شکستن گردو از روی پوکی و یا پری آن، آینده‌گویی می‌کنند که البته بیشتر جنبه تفریحی دارد.

گرد آمدن اعضای خانواده

یکی از مهمترین رسم‌‌های شب یلدا، عبارت است از  جمع شدن اعضای خانواده‌‌ در منزل بزرگترین افراد فامیل‌، یعنی منزل مادربزرگ و پدربزرگ. در زمان ما با شروع مدارس، معمولا دید و بازدیدهای خانوادگی کمتر می‌‌شود و سرد شدن هوا هم  موجب می‌‌شود که تمایل افراد به بیرون رفتن از خانه‌‌ها کمتر شود. شب یلدا باعث می‌‌شود خانواده‌‌ها یک بار دیگر دور هم جمع شوند‌، همدیگر را ببینند‌، با هم گفتگو و درددل کنند و اگر بتوانند در حل مسائل به همدیگر کمک کنند. همچنین با حضور در منزل بزرگترها و احترامی‌‌که به آنها  می‌‌گذارند در واقع به آنها می‌‌گویند که برایشان عزیز و گرامی‌‌اند. جا دارد هر یک از خانواده‌‌هایی که می‌‌خواهند در منزل مادربزرگ و پدر بزرگ جمع شوند از قبل با همدیگر قرار بگذارند و تهیه برخی از خوراکی‌‌های شب یلدا را بر عهده بگیرند تا هزینه زیاد به کسی تحمیل نشود. یک خانواده می‌‌تواند هندوانه یا انار بیاورد و خانواده دیگر می‌‌تواند آجیل تهیه کند. پرخوری و خوردن مواد غذایی زیاد در شب یلدا متاسفانه منجر به دل درد بچه‌‌ها می‌‌شود بنابراین مادر‌‌های خانواده باید مراقب باشند که کودکان پرخوری نکنند و بیشتر از دید و بازدید و بازی‌‌ها و تفریحات شب یلدا بهره ببرند.

فرصتی برای با هم بودن

شب یلدا فرصت خوبی برای با هم بودن است. با هم بودن تنها به معنای حضور در یک مکان نیست. بلکه در با هم بودن نیاز است یکدیگر را واقعا ببینیم و  مشاهده کنیم‌، پای صحبت همدیگر بنشینیم  و با هم همدلی کنیم و درک متقابل داشته باشیم. بنابراین بهتر است در این شب تمرکز خود را بر تماشای تلویزیون و خوردن خوراکی‌‌ها قرار نداده و کمی‌‌هم با هم باشیم و در کنار هم وقت بگذرانیم.

حافظ خوانی در بلندترین شب سال

به نظر من یکی از جالب ترین رسوم شب یلدا خواندن دیوان حافظ است. البته منظورم صرفا فال گرفتن با دیوان حافظ نیست‌، بلکه بیشتر بازخوانی و درک اشعار حافظ مد نظر است. خصوصا برای کودکان و نوجوانان‌، این رسم می‌‌تواند یادآور فرهنگ و ادب ایرانی باشد. متاسفانه تعداد افرادی که نمی‌‌توانند از روی دیوان اشعار حافظ و حتی شعرای دیگر بخوانند کم نیست. خواندن حافظ در جمع به قرائت و فهم بیشتر اشعار زیبای حافظ در بین خانواده‌‌ها و خصوصا کم سن و سال‌ها کمک می‌‌کند و در آینده خاطرات شیرینی را برای آنها رقم می‌‌زند.

شب یلدا‌، فرصتی برای دوستی و محبت

به نظر من یکی از برکت‌‌های شب یلدا این است که افرادی که در قهر یا دلخوری از همدیگر قرار دارند می‌‌توانند در این شب‌، در کنار هم حضور پیدا کنند‌، کدورت را کنار بگذارند و با هم آشتی کرده و صمیمیت خود را تجدید کنند. خصوصا این که آنها در منزل شخص ثالثی همدیگر را می‌‌بینند و آشتی کردن ساده تر می‌‌شود. جا دارد افراد خانواده‌‌ها این فرصت‌‌ها را در نظر داشته باشند و زمینه را برای آشتی اطرافیان در این شب فراهم کنند و دل‌‌ها را به هم نزدیک تر کرده و خصومت‌‌ها را پاک کنند. باشد تا خورشید محبت و بخشش نیز در خانواده‌‌ها  دوباره طلوع کند. پیشاپیش یلدایتان مبارک.

رکسانا خوشابی کارشناس ارشد مشاوره

زیبــاشو دات کام

شـب زایـش خـورشــیـد یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

ابتدا به وسیله گردبر قسمتی از خربزه را جدا کرده (قسمت جدا شده را دور نریزید) .سپس دورتادور گودی ایجاد شده را بوسیه چاقو به صورت مایل کمی خالی کنید.

اگر بخواهید چند گل روی خربزه ایجاد کنید ،باید از همان ابتدا برای شروع اقدام نمایید.

حالا قسمت پوست را از روی برش های توپی جدا و به وسیله خلال چوبی برش جدا شده را برعکس در گودی ها ثابت کنید؛

دورتادور قسمت توپی را بصورت مایل و به شکل نیم دایره تا پنج برگ خالی کنید.

سپس چاقو را عمود گرفته از کنار دایره توپی به صورت عمود برش بزنید تا قسمتی از پوست سبز خربزه در نوک گلبرگ ها باقی بماند.

حال دورتادور گل ها مطابق سلیقه خود،برگ هایی نوک تیز مثل برگهایی که در قسمت های قبل داشتیم،ایجاد کنید.

مرکز گل را با کمی لبو میتوانید قرمز رنگ کنید

زیبــاشــو دات کام

آموزش ساخت گل بر روی خربزه یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

برای تزئینات شب یلدایتان میتوانید از کدو نیز استفاده کنید ،کدو را با کمک آموزشی که در ادامه مطلب دادیم برش بزنید و بین آن را پر از میوه کنید…

ابتدا از قسمت قوس بالای کدو تنبل برش های هفت و هشت به صورت نوک تیز و کشیده بزنید.
برش ها را از طرفین در هر مرحله پایین تر بیاورید؛تا جایی که برش ها در پشت نقطه شروع و در پایین ترین نقطه کدو به یکدیگر برسند.

حال مطابق شکل آنها را از هم جدا کنید.

در انتها با میوه،انگور یا فلفل هایی را که از قبل برش زده و در آب گذاشته اید،برای تزئین کدو داخل آن قرار دهید.

زیبــاشــو دات کام

کدو شکسته ی شب یلدا یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

ابتدا از قسمت دمبرگ هندوانه شروع به ایجاد برگهای توت فرنگی کنید

برای این کار می توانید از شابلون استفاده کنید؛اما برای اینکه دست های شما به کار با شابلون عادت نکند،بهتر است ابتدا با خودکار برگ های موردنظر را روی پوست هندوانه طراحی و به وسیله چاقو اطراف آن را پوست بگیرید.

قسمت نوک برگ را می توانید هم به صورت نوک تیز (سوزنی)و هم به صورت گرد برش بزنید
بهتر است برگ ها سه عدد باشد . حال قسمت های اضافه پوست هندوانه را جدا کنید،طوریکه کل هندوانه پوست گرفته شود.

سعی کنید اولین گلبرگ را از بالاترین نقطه (بین برگهای سبز)شروع کنید.

گلبرگ ها را تا پایین هندوانه ادامه دهید تا شکل توت فرنگی به دست آید.برای ایجاد گلبرگ ها از اصول اصلی ،یعنی برش های مایل و عمود (همانطور که قبلا گفته شد)استفاده کنید.این کار به دلیل داشتن گلبرگ های زیاد می تواند برای شما تمرین خوبی باشد.

زیبـــاشـــو دات کام

آموزش ساخت هندوانه به شکل توت فرنگی یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

اگر برای شب یلدا هندوانه خریده اید ولی هندوانه تان تعریفی به لحاظ رنگ ندارد.با آن دسر درست کنید هم شیک است و هم هندوانه ای.

مواد لازم برای لایه اول
۵ پیمانه آب هندوانه
۴ ق س شکر
۱ پیمانه خامه فرم گرفته
یکسوم پیمانه آب سرد
۲ ق س پودر ژلاتین
مواد لازم برای لایه دوم
دو و یک دوم پیمانه آب هندوانه
۱ ق س پودر ژلاتین
یک پهارم پیمانه آب سرد
۲ ق س شکر
مواد لازم برای لایه سوم
۲ ق چ هندوانه
یک دوم بسته پودر ژله هندوانه
۱ پیمانه آب گرم
برای درست کردن لایه اول آب هندواه و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگزارید تا جاییکه شکر در آب هندوانه حل شود.نکته:در این مرحله نباید آب هندوانه بجوشد

پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و به صورت بن ماری گرم کنید تا پودر ژلاتین در آب حل شود و مایعی زلال بدست آید .پس از حل شدن ژلاتین آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
آب هندوانه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین را در آن حل کنید و هم بزنید.حالا نوبت افزودن خامه است ،مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
ظرف های مورد نظر را آماده کرده از این مایه ی هندوانه به اندازه دلخواه در آن بریزید و در یخچال بگذارید تا این لایه بسته شود

برای لایه دوم مانند لایه اول عمل کنید تنها تفاوت لایه دوم با اول این است که خامه ندارد
نکته:اگر دیدید رنگ دسر کمرنگ است میتوانید چند قطره رنگ قرمز خوراکی به آن اضافه کنید تا به رنگ دلخواه درآید
وقتی لایه اول بسته شد میتوانید لایه دوم را روی لایه اول بریزید و در یخچال بگذارید تا خوب بسته شود
برای درست کردن لایه سومی نیمی از یک بسته پودر ژله هندوانه را در یک پیمانه آب گرم حل کنید ،بعد کناری بگذارید تا از حرارت بیفتد بعد آنها را در قالبهای یخ بریزید
از هندوانه با قالب اسکوپ ریز (وسیله ای که با آن بستنی را قالب میزنند)به شکل یک کره جدا کنید و هر توپ هندوانه ای را را داخل قالب بیندازید .قالب رابه این صورت پر کرده و بعد در یخچال بگزارید
مابقی ژله را روی دسر بریزید تا به صورت لایه سوم روی دو لایه دیگر را بپوشاند.بعد از مدتی ژله های هندوانه را از قالب بیرون آورده و روی دسر بگزارید

زیبــاشــو دات کام

دسر هندوانه مخصوص شب یلدا یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

مواد لازم برای خمیر تارت
یک و یکسوم پیمانه آرد
۷۵گرم کره
۱عدد تخم مرغ
یکچهارم ق چ نمک
۲ ق س پودرقند
۱-۲ ق س آب سرد

مواد لازم برای کرم تارت
دوسوم پیمانه شکر
۲عدد تخم مرغ
یکسوم پیمانه شیر
یکسوم پیمانه آرد
۱ ق س کره
یک هشتم ق چ وانیل

مواد لازم برای روی تارت

۱ ق پ آگارآگار
یک دوم پیمانه شکر
یک دوم پیمانه آب
۱ عدد انار درشت دانه شده

آگارآگار را از فروشگاه لوازم قنادی تهیه کنید
۱-برای تهیه خمیر تارت ،آرد نمک و پودر قند را در کاسه ای ریخته و مخلوط کنید.کره را به شکل حبه قند خرد کنید و به مواد خشک اضافه کنید با نوک انگشت شروع به حل کردن کره در مواد کنید
۲-تا جایی به هم زدن و مخلوط کردن کره را ادامه دهید که مواد به شکل خرده نان در بیاید.حالا نوبت اضافه کردن تخم مرغ به مواد است.بلافاصله یک قاشق آب سرد به مواد اضافه کنید و شروع کنید به ورز دادن مواد
نکته:اگر در موقع ورز دادن دیدید که خمیر به اندازه کافی لطیف است دیگر آب اضافه نکنید اما اگر خمیر درست نشده بود آب باقیمانده را اضافه کنید و به هم زدن و ورز دادن ادامه دهید
۳-بعد از اینکه خمیر شکل گرفت ،آن را در کیسه فریزر گذاشته در آن را ببندید و کیسه را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید استراحت کند.در این فاصله قالب های تارت را آماده کرده،فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.

۴-از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و با وردنه پهن کنید تا به ضخامت حدود نیم میلی متر برسد.خمیر را در قالب تارت پهن کنید تا جاییکه دیواره های قالب را بپوشاند .روی خمیر را با چنگال چند سوراخ بزنید تا خمیر در موقع پخت پف نکند.مدت ماندن خمیر در فر نیم ساعت است تا جایی که زیر خمیر طلایی رنگ شود.
۵-تا خمیر در فر می پزد میتوانید کرم تارت را درست کنید .شکر و آرد را در ظرفی ریخته،تخم مرغ ها را هم در همین ظرف بشکنید و با مواد مخلوط کنید شیر را هم اضافه کنید و مایه را هم بزنید مایه کرم را از صافی رد کنید تا یکدست شود و گلوله ای در آن باقی نماند
۶-مایه کرم را روی حرارت بگزارید و دائم هم بزنید تا کمی غلیظ تر شود وقتی غلیظتر شد کره را اضافه کنید و هم بزنید تا با مواد مخلوط شود بعد وانیل را هم اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید سپس ظرف را از روی حرارت بردارید ،روی ظرف کیسه فریزری بکشید و صبر کنید تا کرم وانیل از حرارت بیفتد

۷-وقتی نان تارت آماده شد آن را از فر بیرون آورید و بگذارید تا خنک شود.وقتی هم نان تارت هم کرم وانیل خنک شدند ،کرم را روی نان ریخته و با قاشق یا لیسک خوب پهن کنید .دانه های انار را هم روی کرم ریخته و به صورت یکنواخت پخش کنید

۸-برای اینکه میوه تازه بماند باید روی آن را با یک لایه ژله ی بی رن یا همان آگاآگار پوشاند.برای درست کردن آن پودر آگارآگاررا با آب و شکر مخلوط کنید روی حرارت بگزارید و دائم هم بزنید تا جوش بیاید وقتی حباب های ریز در آن دیدید یعنی به اندازه کافی غلیظ شده است
۹-مایه آگارآگار را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود بعد آن را با قلم مو روی میوه و سطح تارت بمالید تمام سطح میوه و تارت را بپوشانید.میتوانید تارت را به مدت یکی دو ساعت در یخپال گذاشته و بعد از آن سرو کنید

زیبــاشــو دات کام

تهیه تارت انار برای شب یلدا یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

روش تهیه مسمای انار مخصوص شب یلدا

مواد لازم:

مرغ ۱عدد

پیاز متوسط ۲عدد

دانه انار ۱ پیمانه

رب گوجه ۲قاشق غذاخوری

رب انار ۴قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

زعفران دم کرده به میزان لازم
طرز تهیه:

ابتدا پیازها را خرد کرده و تفت دهید. مرغها را می توانیم درسته سرخ نمایید و هم چند تکه بکنید و در روغن همراه با پیاز تفت دهید.

در این مرحله انارهای دانه شده همراه با نمک، فلفل، زعفران دم کشیده و رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. و در آخر آب اضافه میکنیم و می گذاریم به مدت ۴۵ دقیقه کاملاً جا بیفتد.

بعد از اینکه خوب جا افتاد رب انار را اضافه میکنیم و بعد از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه می توانید خورش را برای سرو آماده کنید.

خورش اناردانه مسما باید غلیظ و کم آب باشد.

می توانید کمی شکر به این خورش انار بیافزایید تا طعم آن شیرین تر شود.

خورش انار و بادمجان:

مواد لازم برای دو نفر

۴۰۰گرم گوشت مرغ

۱پیمانه دانه انار

۲ پیمانه آب انار

۱عدد پیاز متوسط

۲ق س روغن

۳ عدد بادجان قلمی

روش تهیه:

پیاز را پوست کنده و ریز خرد کنید؛بعد در تابه ای مقداری رروغن بریزید و روی حرارت بگذارید وقتی روغن داغ شد پیاز را سرخ کنید و پس از برشته شدن آن را از روغن دراورده به کناری بگذارید

مرغ را در روغن داغ در تابه گذاشته و سرخ کنید بهتر است هنگام سرخ کردن درتابه را بگذارید تا مرغ بهتر سرخ شود میتوانید کمی نمک و فلفل هم به مرغ اضافه کنید تا طعم دار شود

پس از سرخ شدن مرغ دانه های انار را هم به تابه اضاافه کنید و پس از کمی تفت دادن پیاز سرخ شده را هم افزوده و خوب مخلوط کنید

حالا نوبت اضافه کردن ادویه نمک و فلفل سیاه است پس از کمی تفت دادن مواد داخل تابه،میتوانید آب انار را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا با حرارت کم آرام آرام بپزد و جا بیفتد

بادمجان ها را پوست کنده ،نمک زده و کناری بگذارید.بعد از حدود ۲۰ دقیقه آنها را با دستمال خشک کنید و در تابه ای با مقداری روغن سرخ کنید.۲۰ دقیقه مانده به آخر پخت ،بادمجانهای سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد

*اگر آب انار در دسترس نبود مبتوانبد ۲ قاشق سوپخوری رب انار غلیط اضافه کنید

**ادویه خورشی شامل زیره سیاه زنجبیل جوز هندی فلفل قرمز زردچوبه و فلفل سیاه است همینطور اگر دانه های انار ترش بود میتوانید کمی شکر به آن اضافه کنید

زیبـــاشــو دات کام

دو پیشنهاد مخصوص شام شب یلدا یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.

تاریخچه پسته
پسته میوه خوشمزه ای است که امروزه در نقاط مختلف جهان کشت می شده و دوستداران فراوانی دارد ولی خاستگاه اولیه این میوه ایران بوده و سپس به کشورهای مختلف راه یافته است. در حال حاضر پسته یکی از اقلا م مهم صادرات غیرنفتی ایران را تشکیل می دهد اما سابقه صادرات آن به بیش از دو هزار و پانصد سال پیش در زمان امپراطوری هخامنشیان می رسد. در آن زمان درخت پسته خودرو و وحشی بود و فقط در نقاط خاصی از ایران مثل خراسان امروزی وجود داشت. امروزه پسته پس از فرش یکی از مهم ترین اقلا م صادرات غیرنفتی را تشکیل می دهد. در حال حاضر ۵۵ درصد تولید و ۶۰ درصد صادرات پسته در اختیار ایران است و درآمد ارزی حاصل از صادرات پسته به بیش از ۴۰۰ میلیون دلا ر در سال می رسد.
گیاه شناسی پسته
پسته گیاهی دو پایه است که ارتفاع آن به حدود ۵ متر می رسد و گل های نر و ماده آن به صورت مجزا روی درخت ظاهر می شود. گل های نر این گیاه فاقد گلبرگ است و گل آذین آن به صورت خوشه ای مرکب بر روی شاخه های یکساله می روید . هر خوشه گل دارای یکصد تا چند صد عدد گل منفرد است. برگ درخت پسته از ۲-۳ برگچه نوک تیز با یک برگچه انتهایی به رنگ سبز روشن تشکیل شده است. درخت پسته از ۹-۷ سالگی به بار می نشیند و می تواند دمای ۴۵ درجه بالا ی صفر و ۲۵ درجه زیرصفر را تحمل کند. این گیاه در برابر خشکی و کم آبی نیز مقاوم است. از میان گونه های مختلف پسته تنها گونه های پسته اهلی، چاتلا نقوش، گلخونک و بنه در ایران تولید می شود و مناطق اصلی کشت پسته در دامغان، کرمان، آذربایجان، قزوین، اردستان و رفسنجان متمرکز است.
خواص پسته
خواص مغز پسته
مغز پسته از نظر طب قدیم ایران دارای طبیعت گرم و خشک است.
مقدار فراوان آهن موجود در مغز پسته و توانایی بدن برای جذب بالا ی آن باعث شده که پسته به عنوان درمانی برای کم خونی فقر آهن معرفی شود. در ضمن پسته حاوی مقداری پروتئین گیاهی ، اسیدهای چرب ضروری، فیبر، روی ، کلسیم، فسفر و ویتامین ئ می باشد که همه» این مواد برای سلا متی مفید می باشد.
خواص روغن پسته
از عصاره مغز پسته، روغن زلا ل و زرد رنگی به دست می آید که خواص غذایی و درمانی دارد اسیدهای چرب تشکیل دهنده این روغن به ترتیب عبارتند از: اسیداولئیک (اسید چرب امگا–۹)، اسید لینولئیک (اسید چرب امگا–۶)، اسید پالمیتیک، اسید استئاریک و اسید لینولنیک (اسید چرب امگا –۳). اسیدهای چرب امگا –۳ باعث کاهش خطر بروز حمله های قلبی می شوند و به همراه اسیدهای چرب امگا–۶ سیستم ایمنی را تقویت کرده و ایکوزانوئیدها را تولید می کنند. ایکوزانوئیدها ترکیبات شبه هورمونی هستند که شامل پروستاگلندین ها، ترومبوکسان ها، پروستاسیکلین ها و لوکوترین ها می باشند. ایکوزانوئیدها در تجمع پلا کتی، انقباض عروقی، واکنش های آلرژیک و ایمونولوژیک و حالا ت التهابی نقش دارند.
مضرات پسته
چربی زیاد مغز پسته می تواند معده را سنگین کند. کسانی که معده ضعیف دارند نباید در مصرف آن زیاده روی کنند.
مغز پسته طبیعت گرم و خشک دارد و خوردن زیاد آن باعث بروز کهیر و جوش می شود برای رفع گرمی باید سایر غذاهایی که طبیعت سرد دارند همراه پسته مصرف شود.
مواد مغذی پسته
مغز پسته حاوی مقادیری ویتامین ا، آهن، اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین ئ، ویتامین ۶ا، ۲ا، ۱ا، پتاسیم، پروتیین، روی، سلنیوم، فسفر، فولا ت، فیتواسترول، کلسیم، مس و فیبر است.
ویتامین ا موجود در پسته به بینایی در تاریکی کمک کرده و محرک رشد سلول ها و بافت های بدن است.
آهن موجود در پسته برای انتقال اکسیژن به سلول ها از طریق تشکیل هموگلوبین در گلبول های قرمز نقش اساسی دارد.
اسیدهای چرب تک غیراشباعی موجود در پسته سبب کاهش کلسترول بد (پئپ) و کاهش ابتلا به امراض قلبی می شود. مطالعات نشان داده افرادی که به طور منظم (هفته ای یک بار) از خشکبار همانند پسته استفاده کرده اند ۲۵ درصد کمتر از سایر افراد به بیماری های قلبی مبتلا می شوند.
ویتامین ئ پسته سبب حفظ سلا مت و ترمیم بافت ها شده و به عنوان یک ماده آنتی اکسیدان مانع از بروز سرطان ها و بیماری های قلبی می شود.
ویتامین ۱ا وظیفه کمک به تولید انرژی از کربوهیدرات ها را در سلول های بدن دارد.
ویتامین ۶ا به تولید پروتیین و ترکیبات شیمیایی مهم بدن نظیر انسولین، هموگلوبین و آنتی بادی ها کمک می کند.
پتاسیم موجود در پسته در تنظیم مایعات و الکترولیت های بدن و بهبود عملکرد اعصاب و عضلا ت مفید است.
پروتیین پسته جایگزین مناسبی برای انواع گوشت ها و حبوبات است (ولی البته به این معنی نیست که در کل می تواند جایگزین آن ها شود).
عنصر روی نیز برای رشد و ترمیم سلول ها و بافت های بدن ضروری است و در کمبود آن ریزش مو، نازکی ناخن و شکنندگی آن، کوتاهی قد و کمی اشتها اتفاق می افتد.
سلنیوم ماده معدنی است که در پسته وجود دارد و به همراه ویتامین ئ به عنوان آنتی اکسیدان قوی عمل می کند.
فولا ت برای تشکیل و ترمیم سلول ها لا زم است و از ناهنجاری های طناب عصبی در دوران جنینی، تولد نوزاد نارس و بروز سقط جنین جلوگیری می کند.
فیتواسترول ها به طور مستقیم با کاهش کلسترول بد (پئپ) ارتباط دارند. مطالعات روی حیوانات نشان داده که این مواد خاصیت ضدسرطانی دارند.
کلسیم نیز برای ساخت دندان ها و استخوان ها و فعالیت ماهیچه ها و اعصاب ضروری است.
مس نیز همراه آهن به تشکیل هموگلوبین در گلبول های قرمز کمک می کند.
فیبر موجود در پسته سرعت حرکت توده غذایی را در لوله گوارش زیاد کرده و از یبوست جلوگیری می کند. به علا وه فیبر موجود در پسته آب زیادی جذب کرده و باعث احساس سیری می شود. اغلب مردم گمان می کنند که خشکبار چاق کننده است اما اگر آجیل ها و خشکبار به طور منطقی و حساب شده در رژیم غذایی روزانه استفاده شوند نه تنها چاق کننده نبوده، بلکه سودمند نیز خواهد بود.
آفلا توکسین
پسته آفت های متعددی دارد که مهم ترین آن ها آلوده شدن به کپک آسپرژیلوس است که سم خطرناکی به نام آفلا توکسین تولید می کند و این سم سرطان زاست. در برخی شرایط قبل از رسیدن میوه پوست روی آن همراه پوست استخوانی باز می شود. اینگونه پسته ها زرد خندان نامیده می شوند. این شکاف محل مناسبی برای رشد اسپور قارچ ها و حشرات حامل اسپورها فراهم می کند. آلودگی پسته به کپک های توکسین زا و تولید آفلا توکسین از عوامل مهم تهدیدکننده صادرات پسته است که با اعمال مدیریت صحیح در مرحله داشت میوه می توان از زود خندانی پسته به میزان زیادی جلوگیری کرد. توجه کردن به نوع ارقام پسته و زمان مناسب برداشت میوه می تواند از تشکیل پسته های زود خندان جلوگیری کند. ارتباط مستقیمی بین خصوصیات ظاهری پوست استخوانی و رنگ گیری آن با آلودگی مغز پسته به کپک ها و آفلا توکسین وجود دارد. پسته های زود خندان خشک و نیمه خشکی که در فاصله زمانی دیرتری برداشت می شوند مقدار لکه بیشتری روی پوست استخوانی دارند. این پسته ها باید در مرحله فرآوری از پسته های سالم جدا شوند.
در هنگام خرید پسته تازه به رنگ پوسته آن توجه کنید و از مصرف پسته هایی که پوسته خارجی آن ها سیاه شده و به تدریج به داخل مغز پسته نفوذ می کند خودداری کنید. برای جلوگیری از آلودگی قارچی پسته را در بسته بندی مناسب و در فریزر نگهداری کنید.

 آزاده اسدی دهخوارقانی کارشناس تغذیه و رژیم درمانی

زیبــاشــو دات کام

مختصر و مفید از پسته یکی از مطالب منتشر شده در زیباشو دات کام است. می توانید عضو فید زیباشو باشید.