لبو دوست سفره شب یلدا

1x1.trans لبو دوست سفره شب یلدالبو یکی از میوه های مخصوص فصل سرد است که خوردن آن در شب یلدا به صورت های مختلف جزء سنت های ایران است.چغندر از گیاهان با ارزش تغذیه‌ای بالا و از سبزیجات ریشه‌ای مفید برای سلامت قلب و عروق است. رنگدانه‌های بی‌همتا و خاص آنتی‌اکسیدانی حاضر در این گیاه از بدن در برابر بیماری‌های عروق کرونر و آنفارکتوس محافظت می‌کنند و سطح کلسترول خون را پایین می‌آورند و خاصیت ضدپیری دارند. از ریشه و برگ‌های چغندر برای مصارف مختلف استفاده می‌گردد.

خواص سلامتی لبوها:
لبو بسیار کم‌کالری و کم‌چربی (شامل فقط ۴۵ کیلوکالری به ازای ۱۰۰ گرم)، اما سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. ریشه گیاه نیز منبع فیتوکمیکال‌های گلایسین بتایین می‌باشد. بتایین دارای خاصیت پایین آورندگی هموسیستئین خون است. هموسیستئین یکی از فرآورده‌های متابولیسمی سمی است که موجب تشکیل پلاک‌های آترو اسکلروز می‌گردد که ممکن است برای عروق خونی خطرآفرین باشند.

افزایش میزان هموسیستئین خون ممکن است منجر به گسترش بیماری عروق کرونر قلب (CHD)، آنفارکتوس و بیماری عروق محیطی گردد. لبو منبع بسیار خوب فولات است، اما پخت بسیار زیاد چغندر ممکن است بطور قابل ملاحظه‌ای این میزان را در غذا کاهش دهد. فولات برای سنتز DNA در سلول‌ها لازم است. فولات اگر در دوره پیش از بارداری مصرف گردد می‌تواند از نقص‌های مادرزادی در نوزاد جلوگیری کند. همچنین لبو حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C است. این ویتامین یک آنتی‌اکسیدان قوی می‌باشد که به بدن در تخریب رادیکال‌های آزاد که یکی از دلایل شیوع سرطان‌ها هستند کمک می‌کند.

برگ چغندر نیز منبع غنی کاروتنوییدها و فلاوونوییدها (آنتی‌اکسیدان) و ویتامین A است. این مواد در برگ چغندر چندین برابر بیشتر از لبو هستند. ویتامین A برای سلامتی غشاهای مخاطی و پوست و نیز بینایی ضروری است. مصرف سبزیجات طبیعی سرشار از فلاوونویید به محافظت از بدن در برابر برخی سرطان‌ها کمک می‌کند.

همچنین لبو منبع سرشار از نیاسین (ویتامین B3)، اسید پانتوتنیک (ویتامین B5)، پیریدوکسین (ویتامین B6)، کاروتنوییدها و مواد معدنی مثل آهن، منگنز و منیزیم است. بطور کلی این سبزی ریشه‌ای پخته‌شده سطح بسیار خوب پتاسیم را نیز دارا می‌باشد. پتاسیم در تنظیم ضربان قلب کمک ‌کننده است و متابولیسم داخل سلولی را با مقابله کردن با اثرات زیان‌آور سدیم منظم می‌‌سازد.

روش‌های آماده‌سازی و تهیه:

به آرامی سر و دم چغندر را بگیرید و آن را در آب سالم و روان بشویید تا قبل از استفاده، شن، خاک و گردوغبار از روی آنها پاک شود. از ریشه‌های پخته (لبو) و نیز نوع تازه آنها (چغندر خام) و برگ‌های تر و تازه سبز رنگ آنها و حتی ساقه‌ها در آماده سازی انواع غذاها استفاده می‌شود. شما می‌توانید پوست بخش ریشه‌ای را بگیرید و آن را بخارپز کنید و آن را به صورت گرم به عنوان یک دسر خوشمزه میل نمایید (تهیه لبو) و یا حتی آن را به صورت پخته، در ترشی‌ها و یا سرد به عنوان یک چاشنی استفاده کنید و یا حتی به صورت پوست گرفته و خام خرد شده به عنوان یک سالاد مصرف نمایید. لبوهای ترشی یک نوع غذای سنتی ایالات جنوبی آمریکا هستند.

روش‌های انتخاب و نگهداری:

چغندرهای سالم، شاداب و دارای بافتی سفت را که عطر و طعم زیادی داشته باشند، از بازار انتخاب کنید. از چغندرهای آفت‌زده یا آنهایی که نرم شده‌اند خودداری کنید. در صورت امکان از چغندر ارگانیک برای بهره‌مندی از حداکثر خواص سلامتی آن استفاده کنید. برگ‌های چغندر نیز باید کاملاً در آب روان پاکیزه شسته شوند و در آب نمک به مدت تقریباً ۳۰ دقیقه باقی بمانند تا خاک، آلودگی و هرگونه بقایای حشره‌کش‌ روی آنها از بین برود. اگر تمامی این سبزی را خریداری می‌کنید، ریشه آن را از برگ‌های آن جدا کنید چون برگ‌ها رطوبت و مواد غذایی ریشه را می‌گیرند. از آنها تا زمانی که تازه هستند استفاده کنید. چغندر تازه چند روز در یخچال باقی می‌ماند.

موارد ایمنی:

ادرار قرمز یا صورتی رنگ پس از مصرف چغندر، لبو یا برگ چغندر کاملا طبیعی است. این حالت تقریباً در ۱۰-۱۵ درصد افراد که به طور ژنتیک قادر به شکستن رنگدانه‌های بتاسیانین نیستند دیده می‌شود. برگ چغندر حاوی اگزالیک اسید می‌باشد که ماده‌ای است که به طور طبیعی در سبزیجات وجود دارد و ممکن است باعث تشکیل سنگ‌های اگزالات در مجاری ادراری برخی افراد شود، بنابراین پرهیز از خوردن برگ چغندر به مقدار زیاد در افرادی که سابقه شناخته شده سنگ‌های اگزالات مجاری ادراری دارند توصیه می‌گردد.

دکتر سعید حسینی -متخصص تغذیه و رژِم درمانی

زیبــاشــو دات کام

موضوعات مرتبط

می توانید به آخر صفحه مراجعه کنید و کامنت بگذارید
آخرین ارسال های انجمن
عنوان آخرین ارسال های انجمن پاسخ بازدید آخرین ارسال


۷ دیدگاه برای “لبو دوست سفره شب یلدا”

  1. zahra می‌گه:

    از شما به خاطر مطالب زیبا و فوق العاده مفید و بسیار بسیار سودمند بینهایت سپاسگزارم همواره موفق و پایدار و پاینده باشید

    [پاسخ]

  2. مهین می‌گه:

    سلام.خیلی خوبه که لبو را هم سر سفره شب یلدا داشته باشیم چون رنگ و طعم خوبی داره .ممنون و شب یلدایتان مبارک

    [پاسخ]

  3. هانی می‌گه:

    مرسی جالب بود.

    [پاسخ]

  4. shima می‌گه:

    سلام ممنونم از زحمات شما و اطلاع رسانی به جا و به موقع

    منم رفتم که برای شب یلدا لبو تهیه کنم و جای شما هم خالیست

    شب یلدا ی شما هم مبارک باشه

    [پاسخ]

  5. maryam می‌گه:

    Salam ba tashakor az matalleb jaleb va amoozandeh shoma keh man kheley az on estefadeh mikonam . az shoma soal va khaheshee daram ,aya een emkan voojod dareh keh mataleb shoma rou dar facebook ba name va neashani shoma befrestim ta deegaran ham betonan estefadeh konan , ba tashakor az zahemate shoma.

    [پاسخ]

    ملیکا بینا پاسخ در تاريخ آذر ۲۴م, ۱۳۹۱ ۱۷:۴۸:

    سلام عزیزم -موردی نداره اما ما در فیسبوک یک صفحه داریم از روی اون اگر لطف کنید مطالب رو به اشتراک بگذارید ممنون میشیم این لینکشه ؛fb.com/zibasho

    [پاسخ]

  6. تیتاب می‌گه:

    بچه ها لبو رو اینجوری سوسولی نکنید حال نمی ده لبو رو باید داغو داغ و بصورت کاملاً بی کلاس تناول نمود

    [پاسخ]

دیدگاهتان را بنویسید :

Current day month ye@r *

Host by Abtin Web | Designed by: Mohammad Bina | Thanks to Mehdi Bina | SiteMap in XML