سفر نوروزی با امنیت غذایی به یادماندنی می‌شود

بسياري از خانواده‌ها در ايام عيد با مسافرت به گوشه و كنار اين سرزمين زيبا خستگي كار يك ساله خود را برطرف مي‌سازند. از جمله نكات مهمي‌كه رعايت آن در ايام سفر عيد نوروز اهميت دارد، بهداشت غذا و مواد غذايي است كه در سفر تهيه مي‌شود. كشورما جاذبه‌هاي گردشگري فراواني دارد ولي به دليل عدم توجه مسوولان گردشگري ازنظر امكانات پذيرايي و به كارگرفتن موازين بهداشتي فقير است. از اينرو بهتر است در سفرهاي برون شهري، خانواده‌ها غذاي مورد نيازشان را تهيه كنند و يا آن را از اماكن معتبر و بهداشتي تهيه نمايند. توجه به نكات تهيه مواد اوليه، پخت و نحوه نگهداري غذاها و تشخيص كيفيت مناسب غذاها ضروري است. ۱) در صورتي كه تمايل به تهيه غذا داريد، توجه كنيد كه مواد اوليه اي كه تهيه مي‌كنيد از كيفيت مناسبي برخوردار باشند. خصوصا مواد حاوي پروتئين كه فساد پذيري بالايي دارند، گوشتي كه خريداري مي‌كنيد بايد كاملا تازه باشد و هيچ گونه بوي ماندگي ندهد. شير يا تخم مرغ مورد استفاده بايد تازه و استاندارد باشد، از خريداري مواد غذايي در كنار جاده پرهيز كنيد زيرا از كيفيت آنها اطلاع كافي نداريد.

۲) از خريداري غذاها يا ميان وعده‌هاي بين راه مثل حبوبات پخته، لوبيا و باقله، لواشك‌ها، فلافل، سمبوسه‌ها و پيراشكي‌ها خودداري كنيد.

۳) در طول سفر نوع غذا مهم است. با توجه به اين كه رطوبت زياد، رشد و تكثير ميكروب‌ها را بيشتر مي‌كند، سعي كنيد از غذاهاي نيمه خشك با رطوبت كم استفاده كنيد. مانند؛ عدس پلو، لوبيا پلو، ماكاروني و…

۴) غذاي مورد مصرف بايد كاملا پخته شود؛ ممكن است با توجه به مدت تعطيلات و احتمالا تعجيل در ساعت حركت در تهيه غذا كوتاهي شود، به گونه اي كه غذا به ويژه گوشت‌ها به طور كامل پخته نشده و همين سبب آلودگي و فساد آن شود. براي اطمينان از پخت گوشت، مي‌توان از ترمومتر استفاده كرد، همچنين از ظاهر گوشت مي‌توان به ميزان پخت آن پي برد، به عنوان مثال رنگ گوشت پخته بايد قهوه اي باشد، ولي اكثر مواقع مغز (درون) كباب كوبيده يا برگ، قرمز رنگ است. مردم فكر مي‌كنند چون گوشت روي شعله مستقيم قرار گرفته، بنابراين قسمت دروني آن پخته مي‌شود ولي چنين تفكري اشتباه است.

۵) از خوردن غذاهاي نيمه پخته و خام به طور جدي خودداري كنيد؛ در حين سفر ممكن است در يك منطقه روستايي توقف كنيد و شما را به خوردن شير تازه دوشيده شده از دام يا بستني و پنير محلي دعوت كنند (تحت عنوان اين كه غذاها در روستا طبيعي هستند) كه در اينگونه موارد بايد از خوردن آنها خودداري كنيد. همچنين از خوردن تخم مرغ نيم پز (عسلي) نيز بپرهيزيد.

۶) غذا را درطول سفر در دماي بالاتر از ۶۰ درجه سانتيگراد يا پايين تر از ۱۰ درجه سانتيگراد نگهداري كنيد. اين مطلب اصل مهمي‌در نگهداري مواد غذايي است، در هر حال غذاهاي سرد را سرد و غذاهاي گرم را گرم نگهداري كنيد، در هر صورت اگر قصد داريد غذاي خود را بيشتر از ۲ ساعت نگهداري كنيد از اصل فوق استفاده كنيد. به دليل حساسيت كودكان از اين اصل، براي نگهداري غذاي كودك استفاده نكرده و به كودكان غذاي تازه بخورانيد. ذكر اين نكته ضروري است كه در طول سفر، امكان برخورداري از دماي بالاي ۶۰ درجه سانتيگراد وجود ندارد، ولي مي‌توان از دماي ۱۰ درجه سانتيگراد يا كمتر با استفاده از يخدان‌هاي چوب پنبه اي و يا جعبه‌هايي كه حرارت را عبور نمي‌دهند( با وجود يخ) استفاده كرد.

۷) در هنگام توقف، قبل از صرف غذا، آن را به طور كامل حرارت دهيد، زيرا در زمان نگهداري غذا در سفر( فاصله بين زمان پختن و خوردن) ميكروب‌ها در مواد غذايي رشد مي‌كنند، بنابراين بايد هنگام استفاده ازغذا آن را تا دماي ۷۰ درجه سانتيگراد حرارت داد تا به طور كامل داغ شود. بنابراين از خوردن غذاهايي كه به طور سطحي گرم يا تفت داده شده خودداري كنيد.

۸) هنگام استفاده از غذاهاي محلي، از افراد بومي‌راهنمايي بخواهيد؛ استفاده از غذاهاي محلي نياز به شناخت كيفيت آن دارد، به عنوان مثال اگر به استان‌هاي شمالي كشور سفر مي‌كنيد، هنگام خوردن ماهي و… چنانچه به مناطق كوهستاني مسافرت مي‌كنيد، هنگام مصرف قارچ‌هاي خوراكي طبيعي.

۹) در طول سفر از آب سالم استفاده كنيد، اگردركنار جوي آبي توقف كرده ايد تا غذا را در آنجا ميل كنيد دراين حالت ممكن است به فكر استفاده از آب بيفتيد، ولي از ماهيت آن اطلاع كامل نداريد. بنابراين بهتر است آب را قبل از مصرف بجوشانيد، به ويژه اگر بخواهيد براي كودكان غذا تهيه كنيد.

۱۰) قبل از صرف غذا، دست‌ها را خوب بشوييد؛ در سفر ممكن است براي بازديد چرخ‌هاي ماشين به آنها دست بزنيد يا اگر از وسايل نقليه عمومي‌مانند اتوبوس يا قطار استفاده مي‌كنيد به دليل دست زدن به صندلي‌ها، پنجره و… ممكن دست شما آلوده شود، پس چنانچه مي‌خواهيد غذا ميل كنيد قبل از آن دست‌هاي خود را بشوييد. همين طور اگر با وسيله نقليه شخصي در حال سفر هستيد و امكان توقف در سبزه زار براي خوردن غذا وجود دارد، ممكن است بين توقف تا صرف غذا شما به چمن و… دست بزنيد، بنابراين بايد قبل از خوردن غذا دست خود را بشوييد.

۱۱) در صورت امكان از رستوران‌هاي معتبر بين راهي استفاده كنيد. بايد به كساني كه از غذا در رستوران‌هاي بين راهي استفاده مي‌كنند متذكر شد كه رستوران استانداردي وجود ندارد. به عبارت بهتر، استاندارد مشخصي براي اين رستوران‌ها نوشته نشده است. متاسفانه سطح نظارت و بهداشت در اين واحدها ابتدايي است.

چنانچه مجبور به خوردن غذا در رستوران‌هاي بين راهي هستيد، درصورت امكان از رستوران‌هاي معتبر و مورد اطمينان استفاده كنيد، اگر چه در صورت استفاده از وسايل نقليه عمومي‌مثل اتوبوس، رانندگان، در محل‌هاي مورد نظر خود (رستوران‌هاي خاص) توقف مي‌كنند و استفاده از رستوران‌هاي بهتر، مقدور نيست، ولي براي ارزيابي سطح (رعايت) بهداشت در اينگونه واحدها بايد به وضعيت دستشويي‌ها، لباس كارگران، نظافت ميزها، وجود مگس‌ها و ساير حشرات، وسايل صرف غذا مانند چنگال، قاشق، ليوان، پارچ آب و… توجه كرد.

همچنين در اين واحدها براي تشخيص سالم بودن غذا بايد از حواس خود استفاده كنيد، مانند استفاده از حس بينايي براي تشخيص رنگ و كيفيت غذا، حس بويايي براي بوي غذا و حس چشايي براي طعم غذا و…

۱۲) تا حد امكان از خوردن انواع خورش‌ها، كباب كوبيده، سالاد الويه و همبرگر خودداري كنيد. از انواع غذاهايي كه مي‌توان آن را چندين بار گرم كرد و ماندگي آن به سختي قابل تشخيص است خورش‌ها هستند. از مصرف كباب كوبيده و همبرگر به دليل عدم اطلاع از كيفيت گوشت به كار برده شده، عدم اطلاع از ماندگي چند روزه گوشت چرخ شده و به كاربردن مواد اوليه مختلف از جمله خرده نان، ادويه جات و…، از مصرف سالاد الويه به دليل خام بودن مواد اوليه موجود درسس مايونز مانند تخم مرغ و…، همچنين عدم نظارت بر چگونگي تهيه الويه (به ويژه اگر به صورت دستي تهيه شود) در رستوران‌هاي غير معتبر بين راهي به طور جدي خودداري كنيد.

منبع : روزنامه عصر ايرانيان

زیباشــو دات کام