چایی و دوستان
تهيه ی يك چای تازه‌دم، خوش‌رنگ و خوش عطر، دست‌كمي از پختن يك غذاي خوشمزه ندارد. در زير به چند نكته‌ي سودمند درباره‌ي چاي اشاره مي‌كنيم:تهيه‌ي يك چاي خوش‌طعم، اندكي حوصله مي‌خواهد. براي صرفه‌جوئي در سوخت، ابتدا سماور يا كتري را از آب پر نكنيد، بلكه نخست قدري آب داخل آن بريزيد (بعداً پس از دم كردن چاي مي‌توانيد به آن آب اضافه كنيد). همينكه آب داخل كتري يا سماور به نقطه‌ي جوش رسيد و نخستين غُل را زد، چاي خود را دم كنيد. توجه داشته باشيد كه اولاً هيچگاه براي تسريع در درست كردن چاي، آب گرم داخل سماور نريزيد، بلكه هميشه از آب سرد استفاده كنيد.
ثانياً نگذاريد آب سماور زياد بجوشد، چون چاي شما را بد رنگ و بدمزه خواهد ساخت. ضمناً قوري را نيز قبل از دم كردن چاي، اندكي گرم كنيد. يعني ابتدا قوري را تا نيمه از آب جوش پر كنيد و سپس دوباره خالي نمائيد. حالا همينكه مشاهده كرديد آب جوش آمده، چای را درون قوري بريزيد و روي آن آب جوش باز كنيد. در مورد برخي از چاي‌ها لازمست قبلاً چاي را بشوئيد. به اين معني كه ابتدا اندكي آب جوش درون قوري بريزيد و خالي كنيد تا خاك چاي شسته شود و چاي آمادگي بيشتري براي دم كشيدن پيدا كند. وقتي قوري را به اندازه‌ي كافي از آب پر كرديد، آب سماور يا كتري را نيز اضافه كنيد. سپس قوري را روي سماور بگذاريد و در صورت امكان، دستمال تميزي روي آن بيندازيد تا چاي بهتر دم بكشد!
معمولاً چاي ظرف مدت 3 تا 5 دقيقه دم مي‌كشد، ولي توجه داشته باشيد كه چاي انواع مختلف دارد و هر نوع چاي، داراي طبيعت خاصي است. برخي از چاي‌ها زود دم مي‌كشد و پاره‌اي ديگر، به اصطلاح «ديردم» هستند. بر اثر تجربه و تمرين، پي خواهيد برد كه چاي شما از كدام نوع است و مدت مناسب براي دم كشيدن نوع چاي و همچنين سليقه‌ي خود را خواهيد يافت. در همه حال بايد مراقب باشيد كه چاي شما نجوشد، وگرنه همه‌ي زحمات شما بر باد خواهد رفت!
چای تگری!
چاي سرد يا به اصطلاح «آيس‌تي» -Ice Tea- از جمله نوشيدني‌هاي تابستاني است كه در عين حال اگر با ليموترش استفاده شود جلوي عطش را مي‌گيرد. بهترين راه درست كردن «آيس‌تي» آن است كه پس از افزودن آب سرد و قطعات يخ، مقدار اندكي آب بسيار داغ، روي كيسه‌ي چاي بريزيد. با اين كار قطعات يخ كاملاً ذوب خواهد شد و طعم بهتري به چاي خواهد بخشيد.
براي تنوع!
هر چند طعم طبيعي يك چاي خوب، با هيچ طعم و مزه‌اي قابل مقايسه نيست، ولي اگر مايليد براي تنوع، طعم و مزه‌ي چاي خود را عوض كنيد، به جاي استفاده از شكر يا قند، مي‌توانيد آب‌نبات‌هاي ليموئي يا آب‌نبات‌هاي سخت با طعم نعنائي داخل چاي بيندازيد. به سرعت ذوب مي‌شود و چاي را شفاف و خوشمزه مي‌كند. از آن گذشته، طعم ليموئي به برخي از مردم شادي و نشاط مي‌بخشد و به عبارت ديگر فرح‌انگيز است. برخي از مردم، درون قوري چاي، زعفران يا هل مي‌اندازند. دليل‌شان هم اين است كه چاي، خوشمزه و خوش‌عطر خواهد شد. اين بستگي به سليقه‌ي هر كس دارد، ولي توجه داشته باشيد كه در ريختن زعفران افراط نكنيد. مقدار اندكش مفيد و مقدار زياد آن زيانبخش است. از سوي ديگر، بهترين نوع هل نيز براي چاي، هل سبز مي‌باشد. چند دانه‌ي هل را به جاي آن كه در قوري بيندازيد، مي‌توانيد درون قوطي چاي خشك قرار دهيد تا عطر آن را به خود بگيرد. به طور كلي چاي خشك، بوي هر چيز را خيلي زود به خود مي‌گيرد. از اين‌رو هيچگاه در قوطي چاي را باز نگذاريد.
قهوه فوري!
يكي از خانم‌هاي كدبانو معتقد است كه نه تنها نوع قهوه در طعم و مزه‌ي آن مؤثر است، بلكه چگونگي درست كردن آن نيز حائز اهميت است. او راز اين كار را چنين بيان كرد:
ابتدا آب را جوش آوريد، سپس قهوه‌ي فوري (مانند نسكافه و غيره) را داخل آب بريزيد. بگذاريد تا آب دوباره به نقطه‌ي جوش برسد تا آنكه حباب‌هاي آن به طرف بالا بيايد. بلافاصله شعله را خاموش كنيد. بگذاريد قهوه، يكي دو دقيقه به همين حال بماند، سپس آن را درون فنجان بريزيد و بنوشيد. او ادعا مي‌كند كه راز اين كار در جوش دوم نهفته است و مزه‌ي قهوه‌اي كه به اين طريق درست شود، با همه‌ي قهوه‌ها فرق دارد. البته اگر از يك ظرف زنگ‌ناپذير استفاده كنيد بهتر است.
چكار كنيم شير سر نرود؟
شير درون باديه، برخلاف ظاهر آرامش، گاهي اگر به جوش بيايد، خشمگين‌تر از شير باديه و جنگل مي‌شود! با علم به اينكه انواع شيرهاي محلي و غيرپاستوريزه را براي پيشگيري از تب مالت و بيماري‌هاي ديگر لااقل بايد مدتي در حدود نيم‌ساعت جوشاند، بد نيست به چند نكته در رابطه با شير، تشخيص شير خالص و جلوگيري از سر رفتن شير و مهار كردن خشم آن اشاره كنيم:
براي آنكه شير هنگام جوشيدن سر نرود، مي‌توانيد از شيرجوش‌هاي مخصوص استفاده كنيد و اگر چنين ظرفي در اختيار نداريد، لبه‌ي ظرف خود يعني قسمت بالاي آن را با كمي روغن يا كره چرب كنيد. كف شير از آن حد بالاتر نخواهد آمد. يا آنكه قاشق بزرگ و تميزي مانند قاشق‌هاي بزرگ چوبي و يا ملاقه، داخل شير بگذاريد به طوريكه دسته‌ي آن روي لبه‌ي ظرف قرار گيرد. درپوش‌هاي توري نيز از سر رفتن شير جلوگيري خواهد كرد. در گذشته، از اينگونه درپوش‌ها و ظروف دو طبقه براي گرفتن سرشير نيز استفاده مي‌كردند. به اين معني كه وقتي شير كف مي‌كرد، سرشير آن در محفظه‌اي واقع در طبقه‌ي بالا جمع مي‌شد و بالاخره اگر شعله‌ي چراغ را پائين بكشيد و شير را به آرامي و با حرارت ملايم بجوشانيد، احتمال سر رفتن آن اندك خواهد شد.
جرم‌گيري ساده!
آبي كه در سماور و يا كتري مي‌جوشانيم، به واسطه‌ي وجود املاح، به مرور زمان يك لايه‌ي آهكي بر جدار داخلي سماور يا كتري بر جاي مي‌گذارد كه به تدريج سخت و ضخيم مي‌شود و جدا كردن آن دشوار مي‌گردد. به همه‌ي كساني كه مايلند از شر جرم سماور يا كتري خلاص شوند، چند روش زير را پيشنهاد مي‌كنيم. سماور يا كتري خود را با مقدار مساوي آب و سركه پر كنيد. جوش آوريد و يا مدت 10 دقيقه بجوشانيد و بگذاريد تمام شب بماند. سپس آن را بشوئيد، آب بكشيد و خشك كنيد. مقداري جوش شيرين داخل آب سماور يا كتري بريزيد و آن را بجوشانيد. جرم‌ها برطرف مي‌شود. كتري را پر از آب كنيد و در حدود يك نصف روز داخل يخچال بگذاريد (يا به نحوي آن را سرد كنيد). لايه‌ي آهكي بر اثر سرما آزاد شده، همينكه آب كتري را خالي كنيد، جرم‌ها نيز خارج خواهد شد. براي از بين بردن جرم ضخيم كتري‌هاي آلومينيومي، آهني يا فولادي وقتي كتري داغ است، يكباره داخل آن آب يخ بريزيد. جرم آنها، سر و صدا كنان جدا خواهد شد، البته در مواردي كه كتري شما فاقد جرم است، يا جرم آن قابل اهميت نيست، از انجام اين كار احتراز كنيد و بالاخره اگر هميشه در پايان روز، باقيمانده‌ي آب كتري را خالي كنيد و آن را خشك نمائيد، عمل جرم بستن آن به تعويق خواهد افتاد.
تشخيص شير خالص!
براي تشخيص اينكه آيا شير خالص است يا مواد ديگري از قبيل آب، نشاسته و غيره قاطي دارد، مي‌توان آزمايش‌هاي بيان شده را انجام داد:
يك سوزن بزرگ خياطي پاكيزه را كه از هرگونه چربي و ديگر آلودگي‌ها پاك شده است به طور عمودي در شير فرو برده سپس بيرون بكشيد. اگر نقطه‌اي يا قطره‌اي از شير در نوك سوزن باقي ماند، شير خالص است. در غير اين صورت، اگر چيزي باقي نماند آب قاطي دارد.
طريقه ديگر
يا اينكه مقداري از شير را بگذاريد تا سرشير ببندد. همين كه سرشير گرفت، سرشير را از روي شير برداريد. اگر سرشير به شير چسبيده باشد، شير خالص است. ولي اگر به آرامي كنده شود، شير آب دارد.
علامت شير طبيعي
شير طبيعي داراي طعم و شيريني خاصي است. بديهي است شيرهاي ترش‌مزه يا شور، طبيعي يا سالم نيستند. شير خوب از لحاظ رنگ سفيد مايل به زرد است نه مايل به آبي.
در اندك مدتي، لايه‌اي از خامه روي آن تشكيل مي‌شود و هرگاه ظرف حاوي شير را تكان بدهيد، رنگ سفيدي در اطراف ظرف از خود باقي مي‌گذارد كه پس از اندك مدتي دوباره جذب شير مي‌گردد. شير خوب، هنگام جوشاندن ته نمي‌گيرد. پس اگر ته گرفت علامت آن است كه نشاسته قاطي دارد. البته منظور ما از ته گرفتن، حالت طبيعي آن نيست. زيرا اگر شير را بجوشانيم، ته ظرف يك لايه‌ي نازك تشكيل مي‌شود كه سفيد رنگ بوده و دانه دانه است و اين بيشتر به خاطر وجود كلسيم در شير است. چنين لايه‌اي هيچ اشكالي ندارد ولي اگر شير را جوشانديم و به موقع از روي اجاق برداشتيم و مشاهده كرديم كه ته ظرف، لايه‌اي زرد رنگ مايل به قهوه‌اي تشكيل شده، در اين صورت شير، خالص نيست و احتمالاً نشاسته به آن افزوده‌اند.
خاصيت روغن!
هنگام جوشاندن برنج، لوبيا و حبوبات ديگر، يك كاغذ روغني را به ديواره‌هاي داخلي قابلمه يا ديگ بماليد و يا چند قطره روغن خوراكي به آن اضافه كنيد. اين كار باعث خواهد شد كه محتوي ديگ يا قابلمه ديرتر از حد معمول بجوشد و در نتيجه طعم و مزه‌ي آن بهتر و لذيذتر خواهد شد.
جدا كردن برگ‌هاي كلم
هنگام پختن كلم- به‌ويژه براي تهيه‌ي دلمه‌ي كلم و نظاير آن- با روش زير به آساني مي‌توانيد برگ‌هاي كلم را جدا كنيد:
كلم را درسته درون آب قرار دهيد و آب را جوش بياوريد. سپس كلم را خارج نمائيد و آب آن را بگيريد. آن‌گاه برگ‌هائي را كه نرم شده‌اند جدا سازيد. بقيه‌ي كلم را درون آب بگذاريد و اين عمل را تكرار كنيد تا همه‌ي برگ‌ها نرم شده و جدا شوند.
سبزي‌‌‌هاي يخ‌زده
سبزي‌هائي كه در فريزر مانده‌اند معمولاً طعم و بوي خود را از دست مي‌دهند. براي آن كه دوباره عطر و بوي سبزي تازه را به آنها ببخشيد، روي آنها آب گرم بريزيد و همه‌ي آثار آب ناشي از انجماد را از سبزي بگيريد.
اگر اينگونه سبزي را به صورت آبپز در آب گوشت بپزيد طعم خوبي خواهد يافت.
چای لته عسل مفید برای روزهای سرد
چای لته عسل باعث افزایش ترشح بزاق دهان و آنزیم‌های مجرای گوارشی به هضم و جذب مواد غذایی کمک می‌کند و نیرو بخش است.
مواد لازم:
چای سیاه: یك قاشق چای‌خوری
هل: 3 یا 4 دانه
دارچین: یك چوب كوچك
زنجبیل: كمتر از یك قاشق چای‌خوری
شیر: نصف لیوان
عسل: یك قاشق غذاخوری
روش تهیه:
1 – ابتدا چای سیاه، هل، دارچین و زنجبیل را درون صافی قوری ریخته و روی گاز بگذارید تا به مدت 5دقیقه دم بكشد، سپس شیر را حرارت داده و داغ كنید.
2 – در مرحله بعد عسل را ته لیوان بریزید، شیر داغ و سپس چای دم كشیده شده را به آن اضافه كنید.
زیبـاشــو دات کام
بیشتر بخوانید
پیشنهادهایی نزدیک به همین موضوع
ادامه گفتگو در جامعه
درباره «چایی و دوستان» حرف بزنیم
در اتاق «دسته اصلی» تجربه‌ات را بگو یا سوال بپرس — کسانی با پوست و روتین شبیه تو منتظر شنیدن صدات هستن 💬
🧬 تجربه واقعی همزادهای پوستی — تیپ پوستت را انتخاب کن
💬 طرح تجربه یا سوال در اتاق دسته اصلی 🧬 پیدا کردن همزاد پوستی
دیدگاه‌ها
۵ دیدگاه · گفتگوی مؤدب و تجربه‌محور
🌸 برای ثبت دیدگاه و تجربه، وارد حساب زیباشو شو
دیدگاههای مجله با نام کاربری و تگهای پاسپورت زیبایی اعضا منتشر میشوند تا به انتخاب بقیه کمک کنند.
ورود یا عضویت سریع (۱۰ ثانیه)
باسلام
از موضوعات گوناگون سایت بسیار استفاده کردم.
مطالب سایت بسیار مفیدو متنوع میباشد.
با تشکرفراوان
فوق العاده است سایتتون، مخصوصاً مجله ویدیویی سایت که دیگه محشره، کلی چیزای جدید ازش یاد گرفتم. من تو لندن زندگی میکنم. همیشه ناراحت بودم که اینجا چقدر تنهام، اما از وقتی سایت شما رو پیدا کردم، کلی زندگیم بهتر شده، کلی شادتر شدم، کلی چیز جدید یاد گرفتم، اصلا یه کدبانویی شدم واسه خودم
مــــــــــــــــــــــــــــرسی زیباشو دات کام، مــــرسی ملیکا جون، شماها فوق العاده این، ایشالا همیشه پایدار باشین
خيلي جالب بود دستتون درد نكنه.
خیلی خیلی عالی واقعا زحمت میکشین
و اطلاعات خوبی در اختیار همه بخصوص بانوان قرار میدهید
سپاسگزارم
سلام .
مطالب بسیار بسیار به درد بخوری بودن.
خیلی ممنونم از مطالب بسیار مفیدتون.
واقعا” سایت به درد بخور و مفیدیه (حداقل واسه من که زیاد خونه داریم اوکی نیست) ولی فکر میکنم واسه همه دونستن این نکته ها مفید باشه ، چه حرفه ای و چه غر حرفه ای .
از کارشناسان سایت خیلی متشکرم.
لطفا” ازین دسته نکات خونه داری زیاد بگین تا بیشتر یاد بگیریم.
موفق باشید.