از کدو حلوایی پرخاصیت بدانید!

كدو حلوايي منبع غني بتاكاروتن است و رنگ نارنجي آن به دليل وجود همين ماده است كه پيش‌ساز ويتامين A بوده و بدن را از حمله راديكالهاي آزاد و اثر تخريبي آنها حفظ، و از پوست در برابر تشعشعات ماوراء بنفش محافظت مي‌كند. مصرف روزانه عصاره آن حتي تاثير محافظتي كرم ضد آفتاب را افزايش مي‌دهد.

زآگزانتين كه آنتي‌اكسيدان طبيعي بشمار مي‌رود بعنوان سدي در مقابل اشعه ماورابنفش عمل نموده و از بيماريهاي چشمي مرتبط با سن جلوگيري مي‌كند.منبع خوبي از ويتامين‌هاي گروه B نظير فولات، نياسين، تيامين و پانتوتنيك اسيد است.كدو داراي فيبر غذايي نيز مي‌‌باشد؛ از فيبر موجود در مواد غذايي مي‌‌توان در درمان بسياري از بيماري‌‌ها مخصوصاً افزايش وزن (چاقي)، يبوست، افزايش چربي خون، ديابت بهره برد. سازمان بهداشت جهاني توصيه مي‌‌كند هر فرد در روزبه 30 گرم فيبر نياز دارد كه بخصوص در فصل زمستان كدو حلوايي مي‌‌تواند منبع فوق‌العاده تامين فيبر روزانه محسوب شود.

براساس نتایج پژوهش‌های متعدد، کدو سلولهای مغز را فعال می‌کند و به شکل چشمگیری حافظه را تقویت می‌کند. پزشکان می‌گویندکه کدو کار هضم غذا را آسانتر می کند.خوردن کدو، خوابی راحت به دنبال دارد و کسانی که دچار کم خوابی هستند، کدو برای درمان کم خوابی آنها مؤثر است. کمپوت کدو برای مبتلایان به سنگینی معده و اسهال مفید است؛ برای این منظور می توانيد ۱۰۰ گرم گوشت کدو را تکه تکه کنید و در یک لیتر آنقدر بجوشانید تا نصف آب بخار شود و پس از صاف کردن آب آن را بگیرید و با مقداری شکر آن را شیرین کرده و هر وقت مایل بودید آن را مصرف کنید.

آب کدویی که به ترتیب بالا به دست می آید برای تسکین درد بواسیر مؤثر است. لذا نوشیدن سه بار در روز از آب کدو تجويز مي‌شود. چون كدو به آساني پخته مي‌شود، غذاي مناسبي براي بچه‌ها، پيرمردان و كساني كه دچار بيماري عفونت شده‌ و دوره نقاهت را مي‌گذرانند، محسوب مي‌شود.

روش‌‌هاي استفاده از كدو

از كدو مي‌‌توان در تهيه سوپ و خورش استفاده نمود. مي‌‌توان آن را به عنوان ته ديگ در پلو استفاده كرد. مي‌‌توانيد آن را چند قطعه كرده و با پوست آب پز كنيد ( حفظ بهتر خواص آن ) و در صورت تمايل آن را با مقدار كمي شكر ميل كنيد كه بسيار لذيذ است.همچنين كدو در تهيه نان‌‌هاي حجيم نيز استفاده مي‌‌شود. در بسياري از كشورهاي اروپايي از كدو در تهيه نان استفاده مي‌‌كنند.تخم كدو را مي‌‌توان در توليد نان سبوس دار مصرف كرد. در ضمن مي‌‌توان از آن در تهيه شيريني رژيمي استفاده نمود. روغن تخم كدو را مي‌‌توان به عنوان روغن سالاد مصرف كرد. بزرگ ترين كشور توليد كننده روغن تخم كدو، چين و كشورهاي اروپاي شرقي هستند. از نظر قيمت، روغن تخم كدو در مقايسه با روغن‌‌هاي گياهي ارزان‌تر است.

مشخصات كدوي خوب براي مصرف

هنگام خريد، بايد كدوهاي سالم و بدون لك را انتخاب كنيد. كدوهايي كه با كمي‌ فشار دادن، نشانه‌هاي لهيدگي در آنها مشخص مي‌شود مناسب نيستند. اين سبزي تا قبل از بريدن در جايي خنك (بيرون از يخچال) قابل نگهداري است، اما به محض برش دادن ( بدون برداشتن تخمه‌هاي کدو) حتما آن را داخل كيسه‌اي پلاستيكي و در يخچال قرار دهيدچون سريع نرم و لهيده مي‌شود. اين كدو را مي‌توانيد آب‌پز، بخارپز يا كباب كنيد. اگر كدو حلوايي كه خريده‌ايد، بيش از مصرف هفتگي‌تان است، توصيه مي‌شود آن را بخارپز كرده و در بسته‌بندي‌‌هايي كوچك، در فريزرقرار دهيد. البته بهتر است قبل از يك ماه آن را ميل كنيد.

دانستنيهاي دانه كدو

اگر شما به دنبال يك ميان وعده در طول روز هستيد كه سالم و مقوي بوده و بخشي از كالري شما را نيز تامين كند در ضمن جزو مواد غذايي طلايي باشد يكي از بهترين گزينه‌ها، دانه‌هاي كدو تنبل است. چرا كه طيف وسيعي از مواد مغذي، ‌از منيزيم و منگنز و مس گرفته تا پروتئين و روي را مي‌توانيد در اين دانه‌هاي كم حجم بيابيد. علاوه بر اين تركيبات فيتواسترول و آنتي آكسيدان‌هاي پاك كننده راديكال‌هاي آزاد، كه ضامن سلامتي شماست به وفور در آن يافت مي‌شود. آنچه كه پيش از همه اين خوراكي را متمايز مي‌كند اين است كه به راحتي قابل حمل بوده و نياز به شرايط نگهداري خاصي نظير يخچال ندارد و در هر مكان و هر زماني اسنك مغذي و قابل دسترسي، مي‌باشد.

خواص دانه كدو

مهمترين اثر دانه‌‌هاي كدو مهار 5 الفاردوكتاز است كه دي هيدروتستوسترون را تجزيه مي‌كند. در اين عمل كوركوبيتاسينهاي دانه نقش مهمي را به عهده دارند.همچنين خاصيت كاهش تورم پروستات در مشكلاتي از جمله تكرر ادرار، تاخير در ادرار، باقي ماندن ادرار در مثانه و مجراي ادرار در دانه كدو تنبل مربوط به ماده‌‌اي بنام كوكوربيسين است.

ساير خواص اعجاب انگيز دانه كدو
1) منبع عالي منيزيم: يك‌چهارم فنجان دانه كدو حلوايي نيمي از نياز روزانه منيزيم بدن ما را تامين مي‌كند. منيزيم اعمال حياتي زيادي را در بدن به عهده دارد كه از جمله آن مي‌توان به سنتز DNA, RNA, ATP فعاليت پمپاژ قلب، شركت در ساختمان دندان‌ها و استخوان‌ها، انعطاف پذيري رگهاي خوني و بهبودي عملكرد روده اشاره نمود. منيزيم،‌ عنصري ضروري براي تنظيم فشارخون است كه در نتيجه مانع حمله قلبي و ايست قلبي مي‌شود. تخمين زده مي‌شود در حدود 80درصد افراد آمريكايي مقادير نامناسبي از اين عنصر ضروري را در رژيم خود دارند.
2) روي و سيستم ايمني: دانه‌هاي كدو منبع غني روي هستند (30 گرم دانه كدو بيش از 2 ميلي‌گرم روي دارد) روي در واكنش‌هاي ايمني، رشد و تقسيم سلولي، خواب مناسب، اعصاب، حس بويايي و چشايي، سلامت پوست و مو، تنظيم انسولين و بهبود عملكرد جنسي، نقش مهمي ايفا مي‌كند. كمبود روي مي‌تواند ناشي از كمبود در خاك كشاورزي، اثرات جانبي بعضي داروها و رژيم گياهخواري مطلق باشد. شيوع آنفلونزا، خستگي مزمن، افسردگي، آكنه، تولد نوزادان كم وزن مشكلات يادگيري و كارايي پايين كودكان در مدرسه همگي ممكن است در اثر كمبود روي بروز كنند.
3) منبع گياهي W3: آجيل خام و دانه‌ها بخصوص دانه كدو از بهترين منابع گياهي W3 (آلفا لينولنيك اسيد يا ALA) هستند. البته در كنار آن نبايد از منابع حيواني W3 غافل شد.
4) حفظ سلامت پروستات: مدت زمان زيادي است كه دانه‌هاي كدو بعنوان يك ماده طبيعي مهم براي حفظ سلامتي مردان مورد بررسي قرار گرفته است. روي، براي كاركرد طبيعي پروستات بسيار مهم است (بيشترين غلظت روي در بدن مردان در غده پروستات اندازه‌گيري شده است) و همانطور كه بيان كرديم، دانه كدو حاوي روي قابل توجهي است. عصاره دانه كدو و روغن آن نقش مهمي در سركوب هيپرپلازي پروستات ايفا مي‌كنند. نتايج تحقيقات نيز دانه و روغن كدو را مواد غذايي مناسبي براي كاركرد بهتر پروستات و سلامت آن نشان داده‌اند.
5) اثر ضد ديابتيك: در آزمايشاتي كه بر روي حيوانات انجام شد مشخص شد كه دانه‌هاي كدو باعث بهبود عملكرد انسولين شده و همچنين از طريق كاهش استرس اكسيداتيو مانع بروز عوارض ديابت مي‌گردد. مطالعات براي يافتن نتايج مشابه در انسان ادامه دارد.
6) بهبود علائم يائسگي: دانه‌هاي كدو غني از فيتواستروژن‌هاي طبيعي هستند و مطالعات نشان داده كه اين مواد احتمالا باعث افزايش HDL كلسترول (كلسترول خوب) به همراه كاهش فشارخون، گرگرفتگي، سردرد، دردهاي مفصلي و ساير علائم يائسگي كه در ميان زنان بالاي 50 سال شايع است، مي‌شوند.
7) سلامت قلب و كبد: از آنجائيكه دانه‌هاي كدو، غني از چربي‌هاي سالم، فيبر و آنتي‌اكسيدان است، براي حفظ سلامت و بهبود عملكرد قلب و كبد مفيد مي‌باشد. بهترين نتيجه زماني حاصل مي‌شود كه با دانه‌هاي كتان يا تخم‌ بزرك مخلوط شود.
8) خواب راحت: دانه كدو غني از تريپتوفان است. تريپتوفان يك اسيد آمينه مهم است كه در بدن شما تبديل به سروتونين مي‌شود كه اين ماده، پيش‌ساز ملاتونين يا «هورمون خواب» است. مصرف مقدار كمي دانه كدو قبل از خواب، بهمراه مقداري ميوه (منبع كربوهيدرات) خواب آرام و راحت شما در طول شب تضمين خواهد كرد.
9)ضد التهاب قوي: خاصيت ضد التهابي روغن دانه كدو به اثبات رسيده است. در يك مطالعه حيواني، دارويي از اين ماده تهيه شد كه در درمان آرتريت تأثيري مشابه داروي ايندومتاسين بدون ايجاد عوارض جانبي داشت. تحقيقات در اين زمينه براي موارد انساني ادامه دارد.

دکتر محمد حسین صالحی سورمقی

زیبــاشــو دات کام