آموزش آماده‌سازی و پاک كردن ماهی و ميگو

در آستانه ی بهار هستیم و رسم دیرباز شام شب عید سبزی پلو و ماهی است اگرچه پاك كردن و آماده‌سازي ماهي و ميگو ممكن است دشوار بنظر برسد، اما فراگيري روش‌هاي صحيح و استاندارد در اين خصوص، مي‌تواند كمك مؤثر و شاياني در انجام آن برای ما باشد. از اين رو توجهتان را به آموزش گام به گام و تخصصي آماده‌سازي و پاك‌كردن ماهي و ميگو جلب مي‌كنيم.

تميز كردن ماهي (Clean fish)

شكم ماهي را باز كنيد و محتويات داخلش را دور بريزيد.

پولك ماهي (scale fish)
دم ماهي را در دستتان بگيريد و با چاقوي تيز با لبه‌ي ضخيم، پولك‌هاي ماهي را از قسمت دم به طرف سر ماهي، جدا كنيد.

فيله كردن ماهي گوشتي(filleting a round fish)
برشي زير قسمت سر ماهي ايجاد كنيد و باله‌ي ماهي را جدا نمائيد.
اكنون چاقو را در امتداد ستون فقرات ماهي حركت دهيد و گوشت ماهي را تا دمش ببريد. در تصوير بالا فيله‌ي جدا كرده‌ي ماهي را مشاهده مي‌كنيد. حالا ماهي را برگردانيد و به همين ترتيب فيله‌ي ماهي را از تيغش جدا كنيد.

پوست كندن فيله‌ي ماهي(skinning fillets)
تكه‌ي كوچكي از انتهاي دم ماهي را ببريد و پوستش را با انگشت آغشته به نمك نگه داريد و مانند تصوير پوست ماهي را جدا كنيد. (براي اينكار بهتر است كه چاقو را به طور كاملاً صاف زير پوست ماهي بكشيد.)

فيله‌كردن ماهي تخت(filleting flat fish)
برشي در امتداد ستون فقرات ماهي از سر تا دمش ايجاد كنيد و با دقت گوشت ماهي را از تيغش جدا كنيد.

پوست كندن ماهي تخت درسته(skinning a whole flat fish)
شكافي در انتهاي دم ماهي ايجاد كنيد و آن را با انگشتان آغشته به نمك محكم بگيريد. با دست ديگر دم ماهي را نگه داريد و پوست ماهي را در جهت مخالف بكنيد.

گرفتن استخوان‌هاي ماهي درسته(Boning whole fish)
سر ماهي را جدا كنيد و ماهي را در امتداد شكم از قسمت آبشش‌ها تا دم ببريد. در قسمت پشت استخوان‌ها نيز برش ديگري ايجاد كنيد تا ماهي تخت و صاف شود. مراقب باشيد كه پوست ماهي سالم باقي بماند. حالا به كمك قيچي آشپزخانه استخوان‌هاي ماهي را جدا كنيد.

ماهي ساردين به شكل پروانه(butterfly sardines)
سر ماهي را جدا كنيد و شكمش را خالي نمائيد. اكنون پشت استخوان‌ها برشي ايجاد كنيد و ماهي را با آب سرد بشوئيد. حالا تيغ ماهي را از قسمت دم به طرف سر ماهي بيرون بكشيد. استخوان‌هاي ريز را هم بيرون بكشيد و ماهي را به شكل پروانه در آوريد.

پوست كندن ميگو(shelling prawns)
سر ميگو را در دستتان بگيريد و بپيچانيد تا جدا شود. آن‌گاه پوست و پاهاي ميگو را بكنيد و مراقب باشيد كه پوسته‌ي قسمت دم ميگو جدا نشود! اكنون دو باله‌ي قسمت دم ميگو را نيز بگيريد. در آخر پوست دمش را نيز بيرون آوريد. رگ سياه پشت ميگو را نيز بگيريد.

 مترجم: سحر ساماني

زیبــاشــو دات کام